Львовянка 23-летняя Марта Швец научилась готовить вареники с лососем месяц назад. Рецепт дал шеф-повар львовского ресторана, где это блюдо чаще всего заказывают.
- Тесто может быть проще - мука и вода, главное - тонко раскатать, - говорит хозяйка.
В полкилограмма муки вливает немного воды, солит, раскатывает тесто. Килограмм свежего филе лосося моет под проточной водой. Снимает кожицу, удаляет кости. Большую луковицу мелко режет, жарит до золотистого цвета на сливочном масле. Рыбное филе перемалывает блендером вместе с остывшим луком. Вбивает сырое яйцо. Солит и перчит белым перцем. В фарш вливает 300 г сметаны, перемешивает.
- Вареники нужно лепить, как обычные. Фарш можно свернуть в шарики, - советует Марта, - бросить до готовности в подсоленный кипяток.
Пока вареники варятся, хозяйка готовит молочный соус. Пол-литра молока кипятит вместе с порезанной кубиками морковью, корнем петрушки и сельдерея, процеживает. Добавляет поджарку из двух ложек муки и масла. Взбивает миксером, чтобы было как соус. Солит, добавляет мускатный орех и несколько капель лимонного сока. Готовые вареники поливает соусом. Можно также немного запечь.
- Муж к рыбным вареникам любит кисло-сладкий клюквенный соус, - говорит Марта Швец. - Стакан замороженной клюквы перемалываю в блендере с цедрой натертой половинки апельсина. Добавляю полстакана свежевыжатого апельсинового сока и ложку сахара. Варю соус 15 минут на маленьком огне. Снимаю, добавляю по ложке меда и красного портвейна. Поливаю вареники охлажденным соусом.
1 
70
Комментарии