Пастрому из говядины готовят почти 20 часов

 

Мясной деликатес еврейской кухни - пастрому - готовит 46-летний Борис Окс из Киева. На приготовление тратит почти 20 часов.

-  Пастрома, ее еще называют бастурмой - это говядина, которую готовят в Израиле, Румынии и Молдове. Мне рассказали рецепт мужчины из семьи отца. Готовить ее долго, но результат того стоит. Для хорошей пастромы нужно взять 2 килограмма говяжьей грудки.

Для маринада берет столовую ложку черного перца, столько же горчицы и кориандра. Обжаривает на сухой сковороде.

- Пока специи жарятся, их следует растирать ложкой. Чтобы становились мельче и не слипались.

Когда смесь стала коричневой, добавляет туда другие специи - по столовой ложке красного, перца душистого и соли. Все это перемешивает и отставляет в отдельной тарелке.

Берет большую кастрюлю и вливает 4 л холодной воды. Туда добавляет 3 ст. л. соли, выжимает прессом пять зубчиков чеснока, бросает 4 ст. л. жареных специй.

- Теперь рассол довожу до кипения. Специи должны раствориться.

Когда вода закипела, отставляет кастрюлю на полчаса, чтобы остыла. Кладет целый кусок говядины. Накрывает кастрюлю крышкой и ставит в холодильник на 7 часов.

- Если готовите вечером, то можете оставить до утра. А потом продолжить. Несколько дополнительных часов в маринаде не навредят.

Потом повар измельчает по столовой ложке перца и кориандра в ступке. Достает мясо из маринада и натирает специями.

-  Теперь время его запечь. Лучше всего ставить в духовку не в рукаве, а в толстой фольге. Тогда оно будет плотнее. Включаю духовку на 110 градусов. Ставлю в нее мясо на 6 часов.

Когда завершили выпекать пастрому, следует во второй раз остудить и поставить в холодильник на 8 часов.

- Перед употреблением можно обжарить мясо на гриле или сковородке на протяжении 7-8 минут. Есть с овощами или пресным хлебом.

×