Киевлянка 32-летняя Екатерина Тупальская готовит налистники по рецепту кухни папского нунция. Ела блюдо на приеме несколько лет назад.
— Точного рецепта у меня нет. Понравилось сочетание начинки — сыр и картофель. Сверху давали много густой подливы из грибов и сметаны. Если что-то понравится, пробую дома приготовить. В ресторане, если салат вкусный, размазываю его по миске, смотрю на ингредиенты и дома повторяю. Временами даже вкуснее получается.
Вливает в миску стакан молока и вдвое меньше воды, разбивает два яйца. Добавляет щепотку соли и стакан муки. Когда тесто становится однородной массой, доливает 100 г масла.
— У каждой хозяйки свой рецепт блинов. Это не принципиально. Главное, чтобы были тонкими и вкусными. Редко когда все измеряю, чаще тесто готовлю на глаз.
Вареный картофель смешивает с сыром. Берет в ровной пропорции. Пюре должно быть теплым, чтобы хорошо размазывалось по блинам. Заправляет его маслом и сметаной. Это придает пышности и вкуса. Начинки для блинов не жалеет. Налистники получаются высокими. Складывает их в сотейник, застеленный бумагой для выпечки. Перекладывает кусочками масла.
— Тушу в духовке. Перед началом вливаю немного воды. Можно налепить и в холодильник, а после в микроволновке разогреть с маслом.
Налистники едят горячие, полив грибным соусом. Готовит его на сковородке. Поджаривает на масле порезанные большими кусками шампиньоны и мелко порезанный лук. Солит, перчит и заправляет сметаной.
— Знаю другой рецепт подливы — с мясом. Его жарят, добавляют отваренные порезанные грибы и лук. В готовую смесь доливают воду, всыпают муку, чтобы стало густым. Из специй — соль, перец, лавровые листья. Мне без мяса, со сметаной нравятся больше. Подлива с мукой быстро скисает.
3 
1
Комментарии