Киевлянка Елена Боровко, 28 лет, вернулась после отдыха в Индии. Когда приехала домой, начала готовить блюда, которые пробовала в местных ресторанах.
— Индусы в целом вегетарианцы, но иногда едят курятину. Добавляют много специй. Сначала просила, чтобы мне блюда меньше всего приправляли.
Повара индийских ресторанов часто отказываются готовить соусы к рыбе и плову без специй. Объясняют, без них блюдо получится другим. Предлагают изменить заказ.
— Вместо плова мне приносили жареный рис с овощами и креветками. Он достаточно жирный, похож на нас. Для него подходит только тонкий рис басмати. Продукты смешивают в большой сковородке, добавляют растительное масло, слабо солят. На свой вкус шеф-повара кладут в блюдо зеленый горошек, морковь, порезанные помидоры чери, лук, цветную капусту, свежий зеленый лук. Также могут влить разболтанное яйцо и тушить с рисом до готовности.
За несколько дней в Индии Елена больше не хотела мяса. Удивлялась другим украинцам, которые в гостинице наминали сало. Заказывала только овощи и морепродукты. Когда приехала домой, приготовила бирьяни.
На блюдо берут три стакана риса басмати, 800 г креветок, шесть помидоров без шкурки, большую луковицу, четыре зубчика чеснока, сушеный лимон. Из специй — кусок свежего имбиря, шесть штук кардамона, по 1 ст. л. гвоздики, корицы, тмина, кориандра и шафрана. Красного перца — немного.
— Обжариваю на оливковом масле пошинкованный лук, добавляю все специи, чеснок и креветки. Через 5 минут кладу порезанные помидоры и тушу, чтобы был немного испарился сок. Тогда бросаю горсть измельченной зелени кинзы и снимаю с плиты. Рис хорошо промываю, обжариваю с 3 ложками оливкового масла, добавляю столько же кипятков. Накрываю крышкой, варю на слабом огне до полуготовности. На дно кастрюли выкладываю треть риса, потом креветки в специях. Сверху их присыпаю остальным рисом, его притрушивают шафраном. На маленьком огне дотушую 20 минут. Аккуратно перемешиваю и выкладываю на блюдо горкой.
Блюдо Елена Боровко украшает зеленью, свежими перцем, огурцами и помидорами.
— На Гоа коронное блюдо — рыба кингфиш. Ее готовят на гриле и в печи тандыре. Рыба большая, без костей. Ее зажаривают кусками, получается очень нежная.
Рыбу кингфиш маринуют полчаса в соке лайма, 10 мин. обжаривают. Подают с печеным картофелем, вареной на пару цветной капустой. Поливают томатным соусом.
— Ко всем блюдам в Индии заказывают нани. Это коржи из кисловатого теста. Их подают горячими, смазанными маслом. Самые вкусные нани с тертым сыром. Его индусы варят дома. Сыр мягче, жирнее и кислее на вкус, чем украинский.
На тесто для нанов берут 2,5 стаканы белой муки, по четверти стакана молока и несладкого йогурта, по 2 б. л. сливочного масла и теплой воды, 1 ч. л. сахара, соды, 2 — соли. Тесто замешивают на 25 г живых дрожжей. За 4 часа опара трижды подходит. Коржи раскатывают толщиной 0,5 см. Выпекают 7 мин. при температуре 225°.
3 
35413
Комментарии