Пирожки начиняют свежей и квашеной капустой

 

- Готовлю жареные пирожки с капустой по собственному рецепту. Заварное тесто отлично подходит для них. Начинку можно делать любую, - говорит 38-летняя Марина Гармаш из села Преображенка Ореховского района Запорожской области.

- 300-400 граммов свежей капусты шинкую и обжариваю на сухой сковородке до легкого золотистого цвета. Помешиваю, чтобы не пригорела. Добавляю немного масла и 300 граммов квашеной капусты. Готовлю еще 5 минут. Приправляю солью и щепоткой сахара. Доливаю 50-100 миллилитров воды. Перемешиваю. Держу на среднем огне до полного испарения жидкости. Охлаждаю.

Для теста 25 граммов свежих дрожжей растворяю в 250 миллилитрах теплой воды и добавляю столовую ложку сахара. Отдельно заливаю 250 миллилитрами кипятка стакан муки, полторы чайной ложки соли и три столовые ложки масла. Размешиваю до однородности. Даю немного остыть и вливаю дрожжевую смесь. Постепенно ввожу еще около четырех стаканов муки. Но не надо ею забивать. Должно быть нежное и мягкое тесто, немного липнуть к рукам. Добавляю еще столовую ложку масла. Накрываю и оставляю на час, чтобы подходило.

Разделяю тесто на две части. Пока работаю с первой, вторую накрываю в миске. Смазываю стол маслом и делаю маленькие круглые заготовки. Даю подойти и формирую пирожки с начинкой. Обжариваю в хорошо разогретом масле на среднем огне.

- С детства люблю капустняк. Мать и бабка его готовили в печи. Я обычно варю со свиными ребрышками. Если надо постный, то с грибами, - говорит 54-летняя Нина Дрозд из Новомиргорода на Кировоградщине.

- Обжариваю луковицу и мелко тертую морковку. Добавляю столовую ложку томатной пасты. Вливаю стакан воды, тушу минут 15.

Килограмм измельченной квашеной капусты заливаю 4 литрами воды. Если она слишком кислая, промываю несколько раз. Добавляю четыре столовые ложки промытого пшена и 100-150 граммов измельченных сушеных или свежих грибов. Когда капуста станет мягкая и разварится пшено, добавляю зажарку из лука и моркови.

Из вареных четырех картофелин делаю жидкое пюре. Если вбрасывать сухое, трудно растворить в капустняке. В конце солю, перчу и добавляю по вкусу сахара. Всыпаю столовую ложку семян укропа. При подаче в тарелку кладут свежий укроп.

×