Пиріжки начиняють свіжою і квашеною капустою

 

— Готую смажені пиріжки з капустою за власним рецептом. Заварне тісто відмінно підходить для них. Начинку можна робити будь-яку, — каже 38-річна Марина Гармаш із села Преображенка Оріхівського району Запорізької області.

— 300–400 грамів свіжої капусти шинкую та обсмажую на сухій сковорідці до легкого золотистого кольору. Помішую, щоб не пригоріла. Додаю трішки олії і 300 грамів квашеної капусти. Готую ще 5 хвилин. Приправляю сіллю та дрібкою цукру. Доливаю 50–100 мілілітрів води. Перемішую. Тримаю на середньому вогні до повного випаровування рідини. Охолоджую.

Для тіста 25 грамів свіжих дріжджів розчиняю в 250 мілілітрах теплої води і додаю столову ложку цукру. Окремо заливаю 250 мілілітрами окропу склянку борошна, півтори чайної ложки солі і три столові ложки олії. Розмішую до однорідності. Даю трохи охолонути та вливаю дріжджову суміш. Поступово вводжу ще близько чотирьох склянок борошна. Але не треба ним забивати. Має бути ніжне і м'яке тісто, трішки липнути до рук. Додаю ще столову ложку олії. Накриваю і залишаю на годину, щоб підходило.

Розділяю тісто на дві частини. Доки працюю з першою, другу накриваю в посудині. Змащую стіл олією та роблю малі круглі заготовки. Даю підійти і формую пиріжки з начинкою. Обсмажую в добре розігрітій олії на середньому вогні.

— З дитинства люблю капусняк. Мати й баба його готували в печі. Я зазвичай варю зі свинячими ребрами. Якщо треба пісний, то з грибами, — каже 54-річна Ніна Дрозд із Новомиргорода на Кіровоградщині.

— Обсмажую цибулину та дрібно натерту морквину. Додаю столову ложку томатної пасти. Вливаю склянку води, тушкую хвилин 15.

Кілограм подрібненої квашеної капусти заливаю 4 літрами води. Якщо та надто кисла, промиваю кілька разів. Додаю чотири столові ложки промитого пшона і 100–150 грамів подрібнених сушених чи свіжих грибів. Коли капуста стане м'яка і розвариться пшоно, вкидаю засмажку з цибулі й моркви.

Зі зварених чотирьох картоп­лин роблю рідке пюре. Якщо вкидати сухе, важко розчинити в капусняку. Наприкінці солю, перчу і додаю за смаком цукру. Всипаю столову ложку насіння кропу. При подачі в тарілки кладу свіжий кріп.

×