Игорь Калиновский, 39 лет, из села Рогожная Тывровского района занимается производством овечьей брынзы. Овечье молоко очень жирное. В отличие от коровьей, овечья брынза плотная и твердая. Имеет приятный запах и солоноватый вкус.
"Овечий сыр можно делать только летом. Овцы молоко дают пока пасутся травой, а на кормах молока не будет".
Игорь имеет стадо из 500 овец, из них - 180 дойные. Пастухи вместе с овцами летом живут на берегу Южного Буга. Сыр делают утром и вечером, сразу после доения. Здьор - закваску изготавливают из желудочка трехдневного ягненка.
"Вырезается желудок и выливается из него молоко, которое растирают в макитре, чтобы не было комочков до пастообразной массы. Паста сливается обратно в желудок. Подвешиваем на крючок, чтобы подсохло. Вместо желудка можно использовать препарат "Пепсин", он продается в аптеках."
Для изготовления 1 килограмма брынзы надо 9 литров овечьего молока.
"Парное молоко, пока оно еще теплое, заливаем в форму. Берем чашку молока, немного здьора и две чайные ложки соли. Хорошенько все перетираем и выливаем в молоко. Чем больше соли бросишь, тем солонее будет брынза. Все по вкусу. Чтобы отошел сыр - надо тепло ".
Форму с молодой брынзой оставляют на улице. Пока не отойдет сыворотка и образуется округлой формы сгусток - будз.
"Вытаскиваем будз и заворачиваем в марлю. Подвешиваем на крючок и даем стечь", - добавляет.
Готовую брынзу можно есть сразу. Или поместить в рассол для дальнейшего хранения.
"Порой головку брынзы поддымливаем. Прямо здесь, в поднавесе, над огнем. Тогда она имеет особый привкус".
Стоит брынза 70 гривен за килограмм.
2 
1
Комментарии
6