Ігор Каліновський, 39 років, з села Рогізна Тиврівського району займається виробництвом овечої бринзи. Овече молоко дуже жирне. На відмінну від коров'ячої, овеча бринза щільніша та твердіша. Вона має приємний запах та солонуватий смак.
"Овечий сир можна робити тільки літом. Вівці молоко дають поки пасуться травою, а на кормах молока не буде".
Ігор має отару із 500 овець, із них — 180 дойних. Вівчарі разом із вівцями влітку живуть на березі Південного Бугу. Сир роблять зранку та ввечері, одразу після доїння. Здьор - закваску виготовляють із шлуночка триденного ягняти.
"Вирізається шлунок і виливається з нього молоко, яке розтирають у макітрі, щоб не було грудочок до пастоподібної маси. Паста зливається назад у шлунок. Підвішуємо на гачок, щоб підсохло. Замість шлунку можна використати препарат "Пепсин", його продають в аптеках."
Для виготовлення 1 кілограму бринзи треба 9 літрів овечого молока.
"Парне молоко, поки воно ще тепле, заливаємо у форму. Беремо чашку молока, трохи здьору і дві чайні ложки солі. Добренько все перетираємо і виливаємо у молоко. Чим більше солі кинеш, тим солоніша буде бринза. Все за смаком. Щоб відійшов сир - треба тепло".
Форму із молодою бринзою залишають надворі. Поки не відійде сироватка і утвориться округлої форми сгусток — будз.
"Витягуємо будз і завертаємо в марлю. Підвішуємо на гачок і даємо стекти", - додає.
Готову бринзу можна їсти одразу. Або помістити у розсіл для подальшого зберігання.
"Часом головку бринзи піддимлюємо. Прямо тут, у піддашку, над вогнем. Тоді вона має особливий присмак".
Коштує бринза 70 гривень за кілограм.
2 
1
Коментарі
6