— Усі сири — егоїсти, тому кожен вид треба зберігати за своїми правилами та окремо від інших, — каже сировар зі Швейцарії 42-річний Йозеф Шпільгофер. Представляє в Україні свою продукцію у рамках проекту "Органічна сертифікація та розвиток ринку". — Моя мама тримала головку сиру в підвалі на підстилці зі свіжої соломи. Там були ідеальні температура та вологість.
У холодильнику сир краще класти у відсік для фруктів або на поличку в дверцятах.
Найдовше зберігаються тверді сорти.
— Краще частіше купувати маленькими шматками, але якщо вам перепав великий кусень чедера, гауди чи ементаля, то він спокійно полежить місяць, загорнутий у папір, — говорить Йозеф. — Фету, бринзу, сулугуні найкраще тримати в розсолі, у якому вони продаються. Якщо розсолу немає, то вдома на день-два шматок можна покласти в молоко. Тоді сир набуде ніжного вершкового аромату. Коли треба надовше, то зваріть солону ропу. Розчиніть 200 грамів солі у літрі води.
Сири з пліснявою — рокфор, брі, камамбер треба загорнути у фольгу перед тим, як класти у пластиковий контейнер. Вони можуть віддати смак і запах тарі. Їх також тримають окремо від інших, бо пліснява іноді переходить на інший сорт.
— Два-три дні сир можна тримати під скляним або пластиковим ковпаком, він не встигне засохнути. Герметичні контейнери для зберігання не годяться, бо в них не циркулює повітря.
3 
1
Коментарі