Пирог из листьев свеклы можно приготовить только в течение месяца в году. Они должны быть молодыми и сочными. Когда подрастет свекла вкус будет уже не тот. В традиционных осетинских пирогах тесто занимает треть блюда. Должно быть тонкое, чтобы через него видели яркую начинку.
"Осетинские этот пирог из листьев свеклы и сыра называется сахараджин, - рассказывает шеф-повар Аслан Абаев. Открыл в столице службу доставки осетинских пирогов" Ирон Кабис ". - Это наше традиционное национальное блюдо. Часто спрашивают можно заменить листья на щавель например. Нет, нельзя. У него более русский кисловатый вкус, а в свеклы нежный. Этот пирог нашим посетителям больше нравится, чем мясной".
Ингредиенты:
500 мл теплой воды
20 г свежих дрожжей
по 0,5 ч. л. сахара и соли
700 г пшеничной муки
20 мл масла
начинка:
150 г листьев молодой свеклы
50 г зеленого лука
по 1/2 пучка петрушки и укропа
700 г осетинского сыра
0,5 ч. л. соли
2 ст. л. муки
4 ст. л. молока
1 ч. л сливочного масла
Приготовление:
В миску налить теплую воду. В ней развести дрожжи. Чтобы начали бродить, добавить сахар и соль.
Насыпать дважды просеянную муку. Тесто замесить не более 3-4 минуты. Оно должно быть не редкое и не густое - как домашняя сметана.
Порции хватит на три пироги. Когда тесто готово, добавить масло.
"Если масло добавить во время замешивания, она пойдет в тесто. Не потребуется эффекта", - объясняет повар.
Накрыть крышкой и потавиты на 30 минут в теплое место. Тесто должно подрасти раза.
Для начинки помыть листья свеклы, зеленый лук и зелень. Положить их на полотенце, чтобы просохли. Затем мелко порезать.
Добавить осетинский сыр, сливочное масло и соль. Можно заменить его на сулугуни. Чтобы начинка стянулась, добавить муку и молоко.
Перемешать и оставить на 10 минут, чтобы продукты обменялись ароматами. От этого вкус будет насыщен.
На стол насыпать немного муки. Руки смазать маслом, чтобы не прилипало тесто.
Вынуть его из миски, положить на стол и разделить на три части. Каждую из них трижды обкатывает в муке.
Затем один размять руками на доске. Пальцами разровнять, формируя круг. Оно должно быть 20-30 см.
С начинки сделать шар и положить на тесто. Его края собрать, заворачивая творожную начинку.
Положить тесто на ладонь и осторожно перевернуть на другую сторону.
Ладонями прижать пирог, чтобы получился толщиной 1-2 см. Сверху посередине сделать круглую дырку, чтобы начинка дышала.
"Тесто для пирогов не любит качалку. Все делаю руками. Тем самым передаю энергию. Если браться за работу с плохим настроением или мыслями, будет невкусно".
Сковороду 25-35 см ничем не мастити- посыпать столовой ложкой муки.
При температуре 200 ° С пирог печь 10 минут.
В микроволновой печи растопить масло. Вынуть форму из духовки.
Читайте также: Запеканку из цветной капусты выпекают из сырной корочкой за 20 минут
Широкой лопаткой переложить пирог на тарелку. Поварской кисточкой смазать выпечку маслом.
Должно постоять 15 минут, чтобы начинка схватилась. Тогда порезать и подавать к столу.
2 
1
Комментарии