Шеф-повар винницкого ресторана "Шахерезада" Максим Самусенко корреспонденту Gazeta.ua предлагает свой вариант новогоднего меню. Блюда удовлетворят самых больших гурманов своим изысканным вкусом. Советует не готовить много блюд. Отказаться от голубцов и винегрета.
Шеф-повар предлагает:
закуска Салат из свинины "Фурор"
горячее блюдо: куриная грудка, фаршированная ветчиной под соусом бадяну и белых грибов
десерт: яблочно-клубничная шарлотка с крем-брюле
Вареную свинину, куриное филе нарезаем соломкой и слегка обжариваем. Добавляем немного меда, чтобы мясо карамелизувалось. Болгарский перец и свежий огурец - тоже нарезать соломкой и потушить две минуты вместе с мясом. Выложить на большое блюдо. Сбрызнуть сверху майонезом и кетчупом. Украсить кружочками крымского лука. Сверху украсить половинками помидоров черри, поджаренными на гриле. Салат подать теплым. Вкусно подавать с сухим красным вином.
Куриную грудку натереть сливочным маслом, завернуть в фольгу. Запечь в духовом шкафу 15 минут при температуре 190 градусов. Теплой разрезать середину и вложить кусок ветчины. Комок нарезать под углом. Для подачи развернуть веером. За время, пока запекалась грудка, надо приготовить соус. Белые сушеные грибы проварить в сковородке. Добавить сливок и тертого пармезана еще десять минут потушить. Добавить бадяну. Эту специю можно купить в магазине. Теплым соусом полить комок. Украсить зеленью.
Для десерта: 500 грамм яблок и 300 грамм мороженой клубники режем кубиками и замешиваем с какао-порошком и сливочным маслом, чтобы скрепляло фрукты. Добавляем ванильный сахар. Полкилограмма слоеного не дрожжевого теста раскатываем. Начинку кладем на половину, другой прикрываем. Запекаем. Готовим соус крем-брюле. Кондитерские сливки выливаем на сковородку. Понадобится 250 граммов, 67 процентов жирности. Доливаем коньяка. Томиться несколько минут. Добавляем немного сахара и молочного шоколада. Это все тушится и получается крем-брюле. Режем на куски готовую шарлотку. Сверху поливаем соусом. При желании можно подать отдельно.
5 
35413
Комментарии