Шашлык - это залог удачного пикнике. То ли выйдет вкусным и сочным зависит маринад и качество мяса. Не менее важна мастерство повара.
"Хорошо приготовленный шашлык должен таять во рту. Быть сочным и румяным одновременно, - говорит повар, специалист по приготовлению мяса Виталий Ярославенко из Броваров Киевской. - Со свинины получается мягче, чем из говядины или баранины. Выбирайте ошеек - нежную часть туши, которая располагается возле шеи вдоль позвоночника".
Ориентируйтесь на розовый оттенок. Потрогайте кусок - пальцы должны остаться сухими, а мясо после нажатия быстро вернуться к прежней форме.
Не стоит использовать замороженное. Оно не поддается ни маринованию - останется жестким.
"По маринада я все-таки предпочитаю классическом сухом: соль, перец, лук, уксус. Раньше как только не пробовал: и в майонезе, и в минеральной воде. От такого маринования в в мясе слишком расщепляются волокна. Когда ешь, такое ощущение, будто нажарил того, что уже разложилось. Однако в уксусе держать следует не более 30 минут. Некоторые держат юга, и жалуется потом, что шашлык жестковатый от такого маринования. И если все правильно сделать - шашлык получится на славу. Подойдет, даже без каких-либо соусов".
Готовит дрова из сухих фруктовых деревьев: вишни, яблони и абрикоса. Они придадут прекрасный аромат и сладковатый привкус.
Идеальные - прямоугольные куски, толщиной 2-3 см. Их класть не над огнем или дымом, а над раскаленными углями на расстоянии 15 см. Шампуры придвигает близко друг к другу. Чтобы сбить языки пламени и спасти мясо от пересушивания, поливает водой или вином.
Пока мясо готовится, шампуры обязательно нужно перевернуть пару раз, но не чаще, чтобы не пересушить.
Читайте также: 3 рецепта соусов с перчинкой к мясу
Для того, чтобы узнать, готов ли шашлык, следует надрезать кусочек. Если сок прозрачный - смело подавайте к столу. Если соке нет - случилось худшее: мясо пересушенные - выбрасывайте. Будет не вкусно. Учтите ошибки и готовьте новую порцию.
2 
1
Комментарии