Мясо на гриле готовится без масла, но сохраняет все витамины. Приобретает пикантный аромат костра и остается при этом нежным и сочным. Лишний жир вытапливается, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность. Приготовление мяса на гриле требует особенного подхода и знания многих кулинарных тонкостей.
Жирные сорта мяса с прожилками сала особенно подходят для приготовления на огне. Во время обжаривания жир растапливается, и куски мяса получаются мягкими и сочными. Очень сухое мясо -говядину и телятину- лучше жарить, завернув в бекон или сбрызнув растительным маслом. Это сделает его нежным и тающим во рту. Можно завернуть в фольгу.
Старайтесь не использовать для гриля замороженное мясо, ведь при оттаивании из него вытекают соки, и блюдо получается сухим. Если кусок мяса пролежал ночь в холодильнике, за час до приготовления выложите его на стол, чтоб прогрелся.
Не забудьте удалить связки, сухожилия, пленки, хрящи, поскольку несъедобные части мяса сделают его жестким и помешают насладиться вкусом.
Нарежьте мясо на небольшие плоские куски и сделайте на жире надрезы – это необходимо для равномерной прожарки. Говядину и телятину лучше дополнительно отбить, чтобы насытить жесткие мясные волокна кислородом, сделать их более воздушными и нежными.
Еще одна тонкость в приготовлении мяса на гриле – маринование. Маринад делает даже обычное мясо изысканным. В качестве основы берут красное и белое сухое вино, пиво, гранатовый и апельсиновый сок, оливковое масло, винный или бальзамический уксус, горчицу и соевый соус. Пикантность маринаду придадут несколько капель лимонного сока, сметана, томатная паста.
По вкусу можно добавить лук, чеснок, специи и душистые травы. Тонкий аромат тимьяна, лаврового листа, розмарина, кайенского перца, базилика, тархуна, шалфея и карри наилучшим образом оттеняет вкус мяса. Сладкие маринады с сахаром или медом идеально подходят для жирного.
Читайте также:Мясо на шашлык держат в маринаде полчаса
Телятину, говядину и нежирную птицу лучше мариновать всю ночь, а для баранины, свинины, курицы, утки и гуся достаточно несколько часов.
Выкладывайте куски на смазанную маслом решетку, жарьте до хрустящей корочки. А потом переворачивайте каждый кусочек на другой бок. Не трогайте мясо в процессе обжаривания, иначе нарушите целостность корочки - драгоценный сок вытечет, и мясо станет сухим и жестким.
Солить рекомендуется после того, как куски подрумянятся. Ибо если соль глубоко проникнет в мясные волокна, они тоже становятся сухими.
Дайте мясу немного постоять - сок равномерно распределится внутри куска. И блюдо будет необычайно сочным и восхитительно нежным.
2 
1
Комментарии