На мастер-классы знаменитого французского шеф-повара Андре Лорена всегда собирается много посетителей, в какую бы страну он не приехал. И не зря, потому как каждое такое событие - возможность узнать авторские рецепты изысканных блюд от легендарного кулинара. Андре Лорен - шеф-повар ресторана "La Cuisine" и отеля "The Royal Monceau Raffles Paris", обладатель звезды Мишлен. Андре родился в семье рестораторов, с юности учился кулинарному искусству. В 23 года он встретил Алена Дюкаса, и присоединился к его команде в Монако. Через несколько лет принимал участие в открытии ресторана Дюкаса уже в Париже, а в 1998 году открыл ресторан "Spoon". После этого также открыл заведения в Лондоне и в Гонконге, провел шесть лет в Азии. Пять лет тому назад Андре вернулся в Париж. Во время мастер-класса в Киеве шеф поделился авторскому рецепту изысканного десерта тирамису.
Ингредиенты:
Крем:
- 250 граммов сыра маскарпоне
- 2 яйца
- 60 граммов сахара
- 10 граммов какао
- 3 чашки кофе
- вино "Марсала"
Бисквит:
- 3 яйца
- 190 граммов сахарной пудры
- 200 граммов муки
Приготовление:
Сначала следует сделать бисквит. Для этого прежде всего нужно тщательно взбить яйца, затем добавить к ним сахарную пудру и просеянную муку. Тесто вылить на пергаментную бумагу на противень и запечь в духовке до готовности.
Теперь время для приготовления тирамису. Яичные белки отделить от желтков. Отдельно взбить желтки с половиной сахара, пока смесь не станет белой. После этого добавить к ним маскарпоне и тщательно перемешать. В смесь с желтками добавьте белки. Достаньте из духовки свежеиспеченный бисквит. Отдельно в глубокой миске смешайте холодный кофе с вином "Марсала" и быстро пропитайте этой смесью бисквит. Часть этого бисквита выложите в стакан для мартини - это будет первый слой десерта. Сверху бисквита положите яично-сырную смесь, а на нее - вторую часть бисквита. Ее в свою очередь покрывают следующим слоем яично-сырной массы. Стаканы с приготовленным десертом ставят в холодильник на три часа и более. Андре Лорен советует подержать тирамису в холоде в течение 12 часов. Перед подачей десерт посыпают какао-порошком.
2 
1
Комментарии