Маскарпоне і кава мокко: рецепт тірамісу від "мішленівського" кухаря

6

Фото: Таїса ОЛІЙНИК

Майстер-класи знаменитого французького шеф-кухаря Андре Лорена завжди збирють багато відвідувачів, в яку б країну він не приїхав. І не дарма, бо кожна така подія — нагода довідатись авторські рецепти вишуканих страв від легендарного кулінара. Андре Лорен — шеф-кухар ресторану "La Cuisine" та готелю "The Royal Monceau Raffles Paris", володар зірки Мішлен. Андре народився в сім'ї рестораторів, з юності вчився кулінарному мистецтву. У 23 роки він зустрів Алена Дюкаса, і приєднався до його команди в Монако. Через кілька років взяв участь у відкритті ресторану Дюкаса вже в Парижі, а у 1998 році відкрив ресторан "Spoon". Після цього також відкрив заклади в Лондоні та в Гонконзі, провів шість років в Азії. П'ять років тому Андре повернувся до Парижу. Під час майстер-класу в Києві шеф поділився авторським рецептом вишуканого десерту тірамісу.

Інгредієнти:

Крем:

 - 250 грамів сиру маскарпоне

 - 2 яйця

 - 60 грамів цукру

 - 10 грамів какао

 - 3 чашки кави

 - вино "Марсала"

Бісквіт:

 - 3 яйця

 - 190 грамів цукрової пудри

 - 200 грамів борошна

Приготування:

Спершу слід зробити бісквіт. Для цього найперше треба ретельно збити яйця, потім додати до них цукрову пудру і просіяне борошно. Тісто вилити на пергаментний папір на деко і запекти в духовці до готовності.

Тепер час для приготування тірамісу. Яєчні білки відділити від жовтків. Окремо збити жовтки з половиною цукру, доки суміш не стане білою. Після цього додати до них маскарпоне і ретельно перемішати. У суміш із жовтками додайте білки. Дістаньте з духовки свіжоспечений бісквіт. Окремо у глибокій мисці змішайте холодну каву з вином "Марсала" і швидко просочіть цією сумішшю бісквіт. Частину цього бісквіту викладіть у склянку для мартіні — це буде перший шар десерту. Зверху бісквіту покладіть яєчно-сирну суміш, а на неї — другу частину бісквіту. Її у свою чергу покривають наступним шаром яєчно-сирної маси. Склянки із приготованим десертом ставлять у холодильник на три години і більше. Андре Лорен радить потримати тірамісу в холоді протягом 12 годин. Перед подачею десерт посипають какао-порошком.

×