"Ливанские котлеты куббе - особое и очень традиционное блюдо Востока", - говорит Хуссам Аль Ямани, шеф - повар ресторана "In Mood", что в Киеве на Подоле, - "Котлеты куббе - необычной формы, с необычной подачей". По просьбе корреспондента Gazeta.ua делится рецептом ливанских котлет.
Ливанские котлеты куббе.
"Обязательный компонент фарша для котлет - булгур. Это крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твердой пшеницы. Очень распространена в странах Ближнего Востока. В Ливане, конечно, тоже. Для котлет полтора стакана булгура надо хорошо промыть в нескольких водах, пока вода не станет чистой. Тогда заливаем его теплой водой и оставляем постоять минут 20-40. За это время булгур разбухнет и станет мягким. Теперь берем его по горстке, отжимаем из него воду".
"Готовим фарш. Перемешиваем руками 1 килограмм перемолотого в мясорубке фарша из баранины и 250 граммов мелко накрошенного лука. Всыпаю полтора стакана булгура, все снова перемешиваю и придаю котлетам форму. Они должны быть овальные, немного острые на концах".
Часть заготовок котлет кладет в морозильник до следующего раза, а две из них жарит, полностью погрузив в масло ."Зажариваем примерно за 10 минут. За это время все части котлет равномерно готовятся под воздействием высоких температур. Готовые куббе протираю салфеткой, слегка прижав, чтобы получился лишний жир. Украшаю зеленью и рассыпаю по тарелке зерна свежего граната".
Необходимый элемент ливанских блюд - гранатовый соус. Им поливают котлеты. Хуссам признается, что на рынках и в магазинах такого не нашел, поэтому готовит самостоятельно.
Соус из гранатового сока.
"Выжимаю из граната один литр сока. Перемешиваю его с килограммом сахара. Смесь в глубокой кастрюле ставлю на малый огонь. Нагрев, добавляю чайную ложку соли, выжимаю сок трех лимонов. Держу на низком огне около часа. Убираю соус с плиты, даю немного настояться. Несколькими чайными ложками соуса поливаю котлеты куббе. Остаток храню в стеклянной бутылке в холодильнике".
1 
1
Комментарии