Петр Иванович Гончар, генеральный директор Национального центра народной культуры "Музей Ивана Гончара" ежегодно устраивает мастер-классы по приготовлению традиционных украинских блюд, которые издавна готовят на Рождество и зимние праздники.
Кутью, как и всегда в Музее, на праздник готовит сам директор заведения. По словам Петра Ивановича, взял за основу рецепт своей матери. "Кутья - блюдо из самых естественных и типичных для Украины продуктов. Обязательный элемент - пшеница. Также - мед и мак. Думаю, что нет блюда более полезной, чем кутья. Ее можно есть каждый день, и такого рациона было бы вполне достаточно для бодрости, здоровья и хорошего настроения", - рассказывает.
Прежде всего для кутьи заранее готовит 400-500 грамм зерен пшеницы. "Замачиваем теплой водой мак и пшеницу. Варим утром пшеницу, на медленном огне она созревает. Отдельно готовим мак. Важно перед использованием для блюда мак предварительно хорошо растереть. Тогда пускает сок и становится нежным на вкус. Лично я измельчаю мак в деревянной ступке. Ведь если делать то же с помощью кофемолки, то мак становится твердым, как песок".
В теплой воде замачивают для кутьи изюм. Ломает на мелкие куски грецкие орехи. Все составляющие перемешивает. "Меда добавляйте по своему вкусу. Благодаря меду кутья приобретает рыхлую текстуру и становится ароматной".
Варит также компот, который затем добавляет к кутье. 2 столовые ложки сахара, стакан сушеных яблок, полстакана сушеных груш и вишен заливает 3 литрами холодной воды и варить полчаса, снимает с огня, чтобы остыл. Засыпает в миску с пшеницей 100 граммов растертого мака, размешивает все составляющие. "Предрождественский стол должен поражать разнообразием. Одновременно с кутьей, надо приготовить двенадцать блюд, но обязательно - постных. Особенно подойдут для этого вареники с вишней, грушей, грецкими орехами".
"Что такое кутья? Это сбор урожая. Зерновые, фрукты. Отдельно для компота - сухофрукты: груша, яблоки. Перед Сочельником готовим кутью как дома, так и в Музее. Развозим людям, угощаем. Потому что Рождество - это также и символ уюта, гостеприимства и щедрости".
2 
1
Комментарии