"Осень - пора не только теплых пирогов и запеканок, но и пудингов. С наступлением холодов их готовят все чаще, - говорит Алексей Повторейко, шеф-повар шотландского дома-ресторана "Whisky Corner", что в центре Киева.
Пудинги - очень популярный десерт как в Шотландии, так и в Англии. Этому блюду - несколько сотен лет, - комментирует Алексей.
По одной из версий, в 16 веке пудинг сначала готовили из овсяной каши, которую варили на бульоне из мяса. Добавляли чернослив, орехи и мед. Через двести лет стали добавлять сахар, и основное блюдо понемногу превращалось в десерт. Сейчас в ресторанах популярны пудинги из тыквенного пюре, кабачков, яблок и бананов.
Морковно-ореховый пудинг
Ингредиенты:
куриное яйцо - 3 штуки
сахар - 1 стакан
просеянную муку - 5 столовых ложек
морковь - 300 грамм
разрыхлитель - 1 чайная ложка
грецкие орехи - 100 грамм
растительное масло - 3/4 стакана
молотый мускатный орех - 2 грамма
корица - 2 грамма
изюм - 60 грамм
Приготовление:
Приготовить основу. От яиц отделить желтки и белки. Растереть желтки со стаканом сахара. Белки отставить в сторону: понадобятся позже.
Перемешать желтки и сахар, пока масса станет однородной, а сахар растворится. Медленно влить в них растительное масло.
Добавить 5 неполных столовых ложек просеянной муки, чайную ложку разрыхлителя.
В ступке измельчить грецкие орехи и добавить их к основе из желтков.
Добавить также молотый мускатный орех и корицу. Всыпать тщательно промытый в теплой воде изюм.
Покрошить на терке морковь, после чего измельчить ее блендером до состояния пюре и всыпать в муку и желтков. Еще раз тщательно перемешать массу до однородности.
В отдельной посуде взбить три белка. Их надо ввести в массу в самом конце. Важно вливать медленно, все время перемешивая.
Во время вливания белков к основанию из муки и желтков надо одновременно взбивать массу миксером: это даст массе пышности и мягкости.
Разогреть духовку до 180 градусов. Залить массу в небольшую круглую форму для запекания.
Поставить пудинг в духовку на 40 минут, после чего дать немного остыть.
Подавать теплым, но не горячим. Каждый кусок десерта можно украсить свежим листочком мяты.
2 
1
Комментарии