Секрет идеальной тонкой пиццы скрывается в правильно подготовленном тесте. Оно должно быть эластичным, мягким и в то же время достаточно упругим, чтобы после выпечки образовалась хрустящая, но не твердая основа.
Важно правильно замесить тесто, дать ему время на ферментацию и раскатать до нужной толщины.
Попробуйте приготовить с этим рецептом тесто для пиццы, которая не уступает ресторанной.
Тесто для пиццы
Ингредиенты
мука пшеничная - 410 г
мука цельнозерновая - 50 г
вода - 330 г
дрожжи свежие - 6 г
соль - 12 г
Как приготовить
Чтобы тесто имело правильную текстуру, важно дать белку (глютенное) время для набухания. Для этого смешайте оба вида муки с водой и оставьте на час.
Свежие дрожжи растворите в небольшом количестве воды, затем добавьте в тесто. На этом этапе формируется основа для дальнейшего брожения и создания той же хрустящей корочки.
Соль добавить после дрожжей и тщательно перемешать. Она помогает сбалансировать вкус и улучшает текстуру теста.
Теперь начинается самое интересное - замесить тесто. Используйте метод выбивания: приподнимайте тесто и резко бросайте на стол. Это способствует насыщению его кислородом и создает подходящую структуру. Замешивайте тесто не менее 10 мин, пока оно не станет эластичным.
Переложите тесто в сосуд смазанным маслом и оставьте подходить. Важный момент - обходить тесто каждые 30 мин трижды. Затем оставьте его в холодильнике на 12 часов. Такой процесс ферментации придает пике выраженный, насыщенный вкус и делает его легким для пищеварения.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Круассан-пицца: как приготовить быстрый питательный перекус за считанные минуты
После ферментации разделите тесто на порционные кусочки и оставьте их подходить при комнатной температуре еще 30 мин.
Тесто раскатывайте или растягивайте руками в желаемую форму. Далее добавьте начинку - томатный соус, сыр, любимые овощи или мясные деликатесы. Здесь можно экспериментировать.
Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 250°C духовке. Оптимальное время выпекания - 7-8 мин. Главное - следить за корочкой, чтобы она стала золотистой, а сыр - расплавленным.
Переглянути цей допис в Instagram
Советы:
Не переусердствуйте с дрожжами - чем медленнее брожение, тем вкуснее тесто.
Не раскачивайте тесто слишком тонко, чтобы сохранить легкость и нежность коржа.
Если хотите идеально хрустящей корочки, поставьте в духовку небольшую жаропрочную емкость с водой - это создаст пар и поможет основе равномерно пропекться.
Если в холодильнике залежалось несколько видов сыра, идеально приготовить сырную пиццу. Такую, как в фильме "Сам дома" - вкусный рецепт с четырьмя видами сыра. Эта пицца точно заслуживает внимания.
Сырная пицца не только играет важную роль в сюжете "Сам дома", но и имеет очень привлекательный вид.
4 
1
Комментарии