"Глютеновое окно", коньяк и не только: кулинарные лайфхаки, чтобы паска удалась с первого раза

5

От правильно замешанного теста зависит, будет ли паска пышной, волокнистой и нежной, как облако.

Есть несколько проверенных кулинарных уловок, которые превратят даже простой рецепт в идеальную пасхальную выпечку - с той же текстурой, что тянется нитями и долго не черствеет.

Как сделать паску мягкой и волокнистой, расскажет Gazeta.ua.

Волокнистость паски держится два дня максимум. Только панетоне имеет право держать это дольше. Поэтому, бывает, что вы заказали паску, разрезали, а волокна отсутствуют, совсем другая текстура.

Следует использовать муку с высоким процентом белка 12-14%.

Сама мука без хорошего вымешивания, когда тесто становится гладким и отстает от чаши, не дает волокнистости. Так что обязательно хорошо вымешивайте тесто. Руками сделать это сложно, но реально. Замес ручной 40-50 мин. Машинный - до 30 мин.

Вводить масло в конце замеса небольшими частями. Дайте тесту подняться 2-3 раза - это сделает мякоть воздушной.

 

Не перегревайте тесто. Температура должна быть до 28 градусов. Также не пересушите при выпекании.

Дайте тесту подняться 2-3 раза - это сделает мякоть воздушной.

Что такое "глютеновое окно"

Это главный тест готовности теста.

Возьмите небольшой кусочек теста и осторожно растяните его пальцами.

Если тесто растягивается в тоненькую полупрозрачную пленку и не рвется - глютен развит идеально. Если рвется сразу - нужно еще месить.

 

Это и есть тот секрет, который дает паске волокнистую структуру, как в панетоне.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как подготовить сухофрукты для пасхальной выпечки

Секретные добавки: коньяк и ром

Алкоголь в тесте - не для "градуса", а для текстуры.

Коньяк или ром (1-2 ст. ложки) - делают мякоть более нежной, замедляют черствение, придают легкий, благородный аромат. Добавляйте вместе с жидкими ингредиентами или в конце замешивания.

Замочите сухофрукты в роме или коньяке на несколько часов - они станут сочными и ароматными.

 

Дополнительные советы, чтобы кулич удался идеально

Не открывайте духовку в первые 20-25 минут. Выпекайте при 170-180 градусах. После выпечки дайте паске "отдохнуть" на боку, чтобы она не осела.

 

×