"Варенье не надо делать 15 тонн. Лучше сделать немного, но вкусного. А не варить ведрами, а на следующий год выбрасывать, потому что так много не съели, - говорит владелец столичной гастрономической мастерской" Конфитюр "30-летний Евгений Клопотенко. - Чем дольше варить, тем меньше его остается и гуще становится ".
Можно варенье как соус подавать ко вторым блюдам. Смородиновое с кислинкой подойдет к рыбе или утки. К свинины стоит брать розмариновое или абрикосовое.
Ингредиенты:
1 кг абрикосов без косточек
600 г сахара
50-100 мл коньяка
орех иза вкусом
апельсиновая цедра или мускатный орех
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Яблочный зефир от кондитера Елизаветы Глинской
Приготовление:
Абрикосы без косточек смешать с сахаром. Его должно быть 60% от веса фруктов. Это идеальная пропорция. Абрикос сам по себе сладкий, если "переборщить" с сахаром он будет горьким.
"Не надо оставлять абрикосы в воде. Чем дольше там фрукты, тем больше вымоется питательных веществ. Некоторые засыпает ягоды сахаром и оставляет пускать сок. Это неправильно. Выветриваются витамины
Варить 20 минут. Можно добавить немного воды, чтобы пока не выделился сок была жидкость. Когда закипит, уменьшить огонь.
"Когда эта основа будет готова, можно придумывать классные штуки. Абрикос" любит "коньяк и орехи. Орехов чем больше, тем вкуснее. Лучше брать греческие, так как остальные все очень дорогие", - советует повар.
Их почистить и поджарить на сковороде 1-2 минуты, чтобы эфирные масла раскрылись. Они должны быть целыми. Измельчать не надо. Добавлять можно апельсиновую цедру или мускатный орех. Алкоголь дает варенью горечь, а специи - насыщенный аромат.
6 
35413
Комментарии