Для пышной выпечки: где лучше всего установить решетку в духовке

Большинство бытовых духовок оснащены регулируемыми решетками, однако многие люди ставят одну решетку посередине и больше никогда об этом не думают.

Однако, если ваша выпечка выглядит идеально хрустящей сверху, но сырой в центре, возможно, вы использовали неправильную решетку, не осознавая этого, пишет Realsimple.

Оказывается, эти несколько сантиметров пространства в духовке имеют большее значение, чем большинство осознает.

Профессиональные повара объяснили, когда средняя решетка является самым безопасным выбором, когда верхняя решетка имеет смысл, когда может помочь нижняя решетка.

Где лучше выпекать: на верхней, средней или нижней решетке духовки

Профессиональные повара склонны выбирать положения решетки на основе распределения тепла в духовке.

"Положение решетки, которое вы используете, зависит от того, что вы печете, поэтому одно не "лучше" другого", - говорит Линн Джаст, шеф-повар и менеджер по тестированию потребителями в Hamilton Beach.

Вот как обычно работает стандартная духовка: тепло поднимается от нижнего нагревательного элемента, а гриль находится сверху. Даже когда гриль выключен, тепло поднимается и скапливается у верхней части духовки. Такая настройка создает различные зоны приготовления:

Верхняя решетка: Ближайшая к грилю; сильнейший верхний нагрев во время завершения или грилирования.

Нижняя решетка: Ближайшая к основному нагревательному элементу; сильнее нижний нагрев.

Средняя решетка: Наиболее сбалансированный нагрев для равномерного приготовления.

В большинстве случаев повара используют среднюю решетку в течение большей части времени приготовления блюда. Духовки нагревают снизу, а грилируют сверху, поэтому в центре вы получаете наиболее сбалансированную и предполагаемую среду, говорит Шон Бломгрен, шеф-повар The Lodge at Spruce Peak.

Верхняя решетка - это инструмент для завершения, а не отправная точка. Но если вы всегда используете только среднюю решетку, вы можете упустить возможность быстрее подрумянить еду на верхней решетке или сделать низ хрустящим на нижней решетке.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как определить качество муки за считанные секунды: шеф повар показал два молниеносных способа

Но всегда ждите, пока духовка нагреется до нужной температуры, чтобы средняя и верхняя полки могли помочь вам лучше достичь желаемых результатов, говорит Ронда Джонс, шеф-повар растительной кухни и основательница Fresh Fun Flavor.

Когда использовать среднюю полку духовки

Большинство ваших блюд и выпечки будут проходить на средней полке. Средняя полка - это наиболее универсальное положение, поскольку она находится между верхним и нижним элементами, говорит Джаст.

Она идеально подходит для еды, которая требует равномерного нагревания, например тортов, печенья, брауни, мафинов, запеканок, жареной курицы и бекона.

Джонс использует среднюю полку для всей своей выпечки, а также для жареных овощей и блюд из макарон. Расположение сковороды по центру полки также позволяет горячему воздуху равномернее циркулировать вокруг еды.

Главное правило: используйте среднюю решетку для чего угодно, что нужно равномерно прожарить, прежде чем оно подрумянится.

×