Він стане вашим улюбленим: рецепт цибулевого пирога від шефа
Будьте обережні з сіллю, не додавайте багато, бо сіль вже є у сирі та беконі
Я люблю сир дорблю - його глибокий смак поєднує в собі гармонію горіхових нот, легкість карамелі та виражену пікантність. Їм його просто так, а ще додаю до своїх улюблених страв: починаючи від соусу і закінчуючи пирогами. І ось мій варіант - кіш на рубленому тісті з цибулею, беконом і сиром дорблю. Обовʼязково спробуйте!
Тісто
• 210 г борошна
• 140 г масла 82.5%
• 60 г крижаної води
• 10 г лимонного соку
• сіль
Начинка
• 25 г масла
• 400 г цибулі
• 140 г бекону
• 3 яйця
• 300 г вершків 30%
• 70 г +30 г сиру Dorblu
• мускатний горіх
Приготування
У борошно кладу нарізані шматочки масла і рубаю все ножем чи лопатками, поки суміш не стане схожа на пластинки у борошні (можна навіть натерти на крупній тертці).
Додаю сіль та воду з лимонним соком, швидко перемішую тісто і далі просто збираю все разом, складаю 3-4 рази. Загортаю у харчову плівку і кладу в холодильник на 30 хвилин.
Щоби тісто не піднялося, на нього кладу горох або квасолю і так запікаю
Потім дістаю тісто і розкачую його в тонкий пласт, трішки більший за форму (в мене форма діаметром 26 см). На дно форми також кладу пергамент, викладаю тісто, формую бортики якомога рівномірніше. Слідкуйте, щоб куточки були рівні. Поміщаю тісто на пергамент, на нього кладу горох або квасолю і запікаю 25 хвилин при 180 градусах.
Далі працюю з начинкою. На маслі на середньому вогні підсмажую нарізану цибулю. Коли вона стане золотистою, додаю бекон та мускатний горіх. Охолоджую.
Із спецій можна додати трохи мускатного горіха, а також чебрецю
Вершки змішую з яйцями, додаю цибулю, 70 г сиру крупними шматочками. Пробую на смак та додаю трішки мускатного горіха, можна чебрець, якщо є, і все поміщаю на охолоджене тісто. Зверху кладу ще 30 г дорблю шматочками та відправляю в духовку, розігріту до 175 градусів на 25 хвилин.
Все, готово! Пиріг вийшов надзвичайно смачний, команда зʼїла його ще гарячим.
Коментарі