Рум'яний і ароматний. Як приготувати ідеальний стейк

Головний секрет – правильне м'ясо

Стейк сухої чи вологої витримки та від спеціальної породи худоби – таке м'ясо називають мармуровим.

Важливо пам'ятати:

- товщина стейка має бути 2,5−3,5 см;

- м'ясо необхідно дістати з холодильника мінімум за годину до смаження;

- ідеальний ступінь просмажування залежить від вашого смаку, але я рекомендую, в залежності від частини м'яса, medium або medium rare;

- щоб готове м'ясо не було сухим, солити стейк варто під час другого смаження;

- правильний стейк не "тече" на тарілці.

Готуємо.

Вдома смажу на звичайній сковороді, на добре розігрітій олії. По два рази з кожної сторони, до рум'яної скоринки.

Потім перекладаю м'ясо в тепле місце, можна взяти дерев'яну дошку з фольгою, на 10-15 хвилин. За цей час температура вирівнюється і соки рівномірно просочують стейк.

Знов розігріваємо сковороду і кладемо м'ясо. В цей же час додаємо ароматні трави, часник і вершкове масло. Щедро солимо і перчимо та доводимо стейк до рум'яної, красивої, ароматної скоринки.

Хочу поділитися з вами моїми особистими спостереженнями щодо температури для різних ступенів просмажування м'яса. Ступінь просмажування – це температура всередині стейка.

Мої особисті дані для американського та українського м'яса зернового відкорму:

- Rare – 39-41

- Medium rare – 42-47

- Medium – 49-53

- Medium well – 56-57

- Well done – 65

- Very well done – 75

Для м'яса сухої витримки та травяного відкорму температура буде на 3-5 градусів вища, наприклад, для іспанського Rubia Gallega.

Останні дві просмажки не рекомендую зовсім – м'ясо буде дуже жорстким і сухим, краще вже тушковане їсти.

І мій рецепт соусу: заберіть зайвий жир з пательні після першої обсмажки, додайте червоного сухого вина, випаруйте його, додайте сіль, перець та вершкове масло.

Оригінал