З кроликом і білими грибами. Як приготувати лазанью

Для тіста використовуйте яйця з максимально жовтим жовтком

Основні інгредієнти - кролик (можна замінити на курку), білі гриби, моцарелла (або буррата), пармезан.

На 4 порції знадобиться:

моцарела - 250 г;

смажені білі гриби - 250 г;

рагу з кролика – 600 г;

пармезан - 50 г;

олія - за смаком;

часник - за смаком;

масло - за смаком;

петрушка - за смаком;

соус бешамель - 500 г.

Для тіста:

борошно семола - 300 г;

яйця - 150 г;

Для соусу бешамель:

борошно - 40 г;

молоко - 350 мл;

масло - 50 г;

вершки -150 мл;

мускатний горіх, сіль - за смаком.

Приготування:

Готуємо тісто. Перемішайте яйця виделкою. Борошно насипте в миску, туди ж влийте яйця. Розчепіреними пальцями просто досить швидко перемішайте суміш, не замішуючи. Коли утворюються маленькі однорідні грудочки, зберіть тісто в грудку, помісіть трохи і залиште на 30 хвилин в холодильнику. Обов'язково в пакеті або в плівці, тісто швидко завітрюється. Через півгодини приступаємо до розкачування - тут не обійтися без машинки, зазвичай використовують ручну. Якщо хочете експериментувати з текстурою, беріть тільки жовтки, і використовуйте яйця з максимально жовтим жовтком - щоб паста була приємного кольору.

Готуємо рагу. Обсмажуємо великі шматки кролика. Додаємо обсмажену цибулю, свіжий чебрець, розмарин, сіль і перець, трохи бульйону і білого вина і томимо на слабкому вогні 1,5-2 години. Даємо охолонути і розбираємо, відокремлюючи кістки і м'якоть, тобто рвемо на невеликі шматочки. Рідину, що залишилася, можна добре уварити і додати до шматочків кролика.

Білі гриби обсмажити на олії до рум'яного кольору, додаємо дрібно нарізаний часник, вершкове масло і нарізану петрушку, після чого обсмажуємо ще з хвилину, приправляємо сіллю.

Готуємо соус бешамель - тут він буде трохи рідкішим, ніж класичний.

Тісто на пасту розкачуємо товщиною 1 мм і вирізаємо за формою, в якій плануємо запікати лазанью, відступаючи на 1 см з кожного боку. Я використовую форму 25×25 см (ви можете використовувати будь-яку іншу), значить, мені необхідно вирізати пласт 23×23 см, тому що тісто розварюється, тобто збільшується. Варимо в підсоленій киплячій воді буквально 30 секунд. Дістаємо тісто з допомогою шумівки і відразу ж опускаємо його в крижану воду, щоб зупинити процес приготування і уникнути злипання шарів. Приступаємо до збирання.

Змащуємо форму вершковим маслом. Викладаємо на дно лист тіста, на нього кладемо шар з кролика і половину попередньо нарізаної моцарели. Знову шар тіста, бешамель, білі гриби. Повторюємо кролика і моцарелу. Потім знову тісто, соус і зверху пармезан.

Запікати лазанью потрібно при температурі 200 градусів 15-17 хвилин, до красивої рум'яної скоринки. І можна ще перевірити температуру всередині - вістря ножа потримати 5 секунд, а потім торкнутися пальцями.

При подачі можна полити оливковою олією, посипати петрушкою, чебрецем чи навіть свіжим майораном.

Оригінал