— Через погоду люди часто замовляють еклери додому, щоб з'їсти за чашкою чаю. Або 20–50 тістечок в офіси — влаштовують еклерні п'ятниці, — говорить Антон Таран, 34 роки. Разом із 28-річною Анастасією Шестопаловою заснували в Києві кондитерську "Ательє еклерів".
Зустрічаємося в орендованому кондитерському цеху в столичному мікрорайоні Солом'янка. Чоловік проводить до кухні. Там двоє жінок у білих фартухах готують випічку за металевим столом. Антон показує широку тацю з еклерами різних кольорів. Один коштує 40 грн.
— У нас їх 12 видів, — розповідає чоловік. Дає спробувати медове і мангове тістечко. Зверху покриті ганашем — шоколадним кремом із вершками. Начинка масляниста. Манго-обліпиховий еклер — солодко-кислий. — Найпопулярніший смак — чорниця з лавандою. Маємо поєднання груші й горгондзоли (італійський сир із пліснявою. — ГПУ). Майже всі рецепти — наші.
Анастасія запрошує до офісу. Там приймають замовлення. На білому стенді фотографують еклери для реклами.
— 2,5 року тому вирішили взяти участь у фестивалі вуличної їжі. Мали невелику групу — я з Настею і дві подруги-кондитери, — продовжує Антон. — Особливих планів розвиватися не було. Зробили сторінку на "Фейсбуці", щоб про нас дізналися. До фестивалю залишався місяць. Люди почали писати, що хочуть спробувати наші еклери. Ми тиждень пручалися, але потім зважилися продавати. Готували вдома. На сотню еклерів витрачали цілий день.
— Учотирьох тоді зробили трохи менше тисячі тістечок, — каже Анастасія. Не випускає з рук телефон. У минулому займалася туристичним бізнесом. — У ніч з п'ятниці на суботу всі начиняли і прикрашали еклери. Я наступного дня працювала біля стенду. Об 11:00 на момент відкриття у нас нічого не було на вітрині. Пізніше привезли — і відразу все розкупили.
На другому фестивалі вуличної їжі не встигали викладати еклери з коробок. Частину продали прямо в упаковці по 10 штук.
Третього разу до нас підійшов менеджер мережі автозаправок. Сказав, що хочуть, аби наша продукція стояла в них на вітрині.
Дзвонить робочий телефон. Слухавку піднімає менеджер Ольга.
— Часом приватні кондитери заробляють більше, ніж на великому виробництві, — додає Анастасія. — Ми не можемо дозволити собі відпочивати на вихідних. Найбільш напружені періоди — фестивалі. За кілька днів треба зробити з півтори тисячі еклерів.
2 
1
Коментарі