"Зовні буде тонка оболонка, а всередині — рідка сметана з м'ятним лікером"

 

Шматки кавуна вмочують у розтоплений шоколад.

— Кавун — це універсальна ягода. За кордоном із нього готують вишукані страви. У нас його лише їдять шматками, не поєднують ні з чим, — каже 36-річний Олексій Повторейко, шеф-кухар столичного ресторану "Віскі корнер". — А він — смачний під застиглим чорним шоколадом. Щоб десерт був не занадто солодкий, до кавуна кладу сметанні сфери з м'ятним лікером. Вони освіжають.

Нарізає кавун трикутними шматками й відділяє від шкірки.

— Можна різати його будь-якої форми. Просто так виглядатиме як замок, — продовжує Олексій.

Розтоплює на водяній бані 100 г чорного шоколаду, що містить не менш як 78% какао. Молочний не підійде, погано топиться. Вмочує шматки в шоколад. Ставить на велику плоску тарілку гострими кутами ­доверху. Шоколад застигне за 10 хв.

Сметанні сфери роблять за допомогою алжину. Це — речовина з водоростей. Здатна до слабкого загущення продуктів, що містять кальцій. Завдяки їй сметана чи йогурт миттєво перетворюються в пружне желе.

— Алжин розводять у воді. Купити його можна в будь-якому супермаркеті у відділі приправ поряд із ваніліном. Зовні буде тонка оболонка, а всередині рідка — сметана з м'ятним лікером.

В окремій мисці перемішує ложку м'ятного лікеру з такою ж кількістю сметани жирністю 20%.

— Молоком або вершками не заміните. Там кальцію мало, — говорить Олексій.

В алжиновий розчин крапає сметану з лікером. Чекає 5 хв. Якими будуть краплі сметани, такий розмір матимуть сфери. Виловлює їх ложкою та кладе до десерту.

Сфери можна зробити й солоні. Смачно буде з салатами й дерунами.

У желе з кавуна наливають горілку

— Літо не обходиться в мене без кавунового желе. Для дітей роблю звичайне, а для нас із чоловіком наливаю алкоголь, — каже 33-річна киянка Анастасія Мотліч. — Найкраще підходить горілка, бо не перебиває кавуновий смак.

Кавун вагою 5 кг розрізує надвоє. Виймає м'якоть, шкірку не викидає. Вона буде формою для желе. Змішує 250 г червоного желе та 60 г желатину. Наливає літр окропу. Додає горілку за смаком. Перемішує й заливає цією рідиною половинки кавуна. Ставить десерт у холодильник на 5 год. Чекає, доки він повністю застигне. Потім ріже желейний кавун на шматки.

×