"У нашій сім"ї усі люблять солодке, а кілограм більш-менш пристойних цукерок коштує 30–35 гривень. Тому ми перейшли на цукати, — каже Валентина Мендусь, 38 років, із Вінниці. — Роблю їх сама".
Рецепт знайшла в Інтернеті.
— Експериментувати почала з кавунів. Чоловік якраз привіз із села від свекрухи домашні, без нітратів. Як поїли, я зрізала зі шкурок зелений жорсткий верх. Потім фігурним ножем порізала їх на невеликі шматочки. Їх можна робити у формі трикутників чи довгих смужок. Це і будуть цукати.
Порізані шматочки господиня заливає водою і кип"ятить 10–15 хв. Потім відкидає на друшляк і занурює у холодну воду.
— Як стече вода, опускаю шматочки у киплячий сироп. На кілограм почищених шкірок треба кіло і 200 грамів цукру, 400 мілілітрів води. Кип"ячу в сиропі хвилин 5–7 і лишаю на 10–12 годин. Таку процедуру повторюю разів чотири-п"ять, поки шматочки не стануть прозорими.
Під час останнього варіння Валентина Мендусь додає до сиропу на кінчику ножа лимонної кислоти.
Зварені цукати просушує в електросушарці й притрушує цукровою пудрою. Можна сушити у кімнаті.
— Спробуйте, — пригощає. — Ніхто не вірить, що це зі шкурки кавуна, яку ми викидаємо. З одного середнього кавуна виходить грамів 400–500 цукатів.
Кавунові цукати нагадують щось середнє між грушею та айвою.
— Головне — це натуральний продукт, жодних консервантів, хімії і барвників.
Валентина Мендусь робить також цукати з груш, яблук, гарбузів, динь та цитрусових.
— Рецепт той самий. Але якщо це груші, дині та яблука, то їх треба брати зеленкуваті, щоб не розварювалися. Пікантного смаку цукатам із гарбуза надають прянощі. Тому наприкінці варки додаю у сироп апельсин зі шкіркою, дві палички кориці та дві штучки гвоздики.
Зберігати цукати радить у пергаментному папері.
Кавун консервують із часником
— Перший раз консервований кавун попробувала в сестри в сусідньому селі Четвертинівка, сподобалося, — розповідає Людмила Остапенко, 49 років, із райцентру Тростянець Вінницької області. — Він солодкий із терпким присмаком. Попросила і собі рецепт. Оце закрутила чотири банки.
У трилітрову кинула три зубчики часнику, 3–4 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, кріп і три таблетки аспірину.
— Таблетки слугують замість кислоти, щоб закрутку не зривало. Кріп можна кидати зелений, коли є, а якщо нема — взяти насіння.
Кавун порізати скибками, видалити насіння і покласти в банки зі скоринкою. Залити окропом і закрутити.
— Банки треба кілька разів перевернути, щоб аспірин скоріше розчинився, потім поставити їх у тепле місце, щоб остигли.
Тамара ТИСЯЧНА
13 
1
Коментарі