Киянка Жанна Король, 29 років, у кризу навчилася виготовляти домашні макарони. Запрошує на кухню 2-кімнатної квартири на Оболоні. На м"якому дивані лежить світло-сірий персидський кіт Тимофій. У кутку — 2-метровий стального кольору холодильник. На стіні — натюрморт із різнокольоровими овочами. На рожевому гачку — великі рукавиці-прихватки.
— Рецепт тіста дуже простий — борошно, яйця, олія і сіль, — Жанна просіює на стіл 200–300 г борошна вищого ґатунку.
Робить заглиблення і вбиває два яйця, додає кілька столових ложок олії, солить. Замішує однорідне еластичне тісто.
— Якщо виходить дуже круте й нееластичне, додайте трішки води, — радить Жанна. — Тісто не має прилипати до рук.
Готовий заміс жінка загортає у фольгу. За півгодини робить із нього макарони або лапшу. За бажанням у макаронне тісто можна додати приправу або висівки. До пшеничного борошна Жанна інколи додає гречане чи кукурудзяне.
— Щоб не набридали макарони, дітям роблю кольорові. Тісто таке ж, тільки додаю ще для зеленого забарвлення відвареного і збитого міксером на пюре шпинату. Для червоного тіста — кілька столових ложок томатної пасти.
Каже, що окремо готує солодкі макарони. Тоді у тісто додає ще 1–2 ст. л. цукрової пудри і стільки ж какао-порошку. Замість приправ і води — молоко, ваніль чи корицю.
— Солодкі макарони з какао матимуть шоколадний колір, без нього — будуть просто солодкі жовтуваті. Їх варто зварити, додати вершкового масла — і страва готова. Її обожнюють діти.
Салат солить, перчить і змащує оливковою олією
Жанна тонко розкачує залишене на півгодини біле тісто і ріже широкими смужками. Пояснює, що буде лапша.
— Якщо тісто розкачати товстіше і порізати тонкими смужками, вийде спагеті. Можна вирізати зірочки, кружечки, трикутники, скрутити спіральками, зліпити бантиками — надати будь-якої форми.
Король каже, що домашні макарони не висушує. На сушку йде багато часу і треба чимало місця. Cмачніші щойно зліплені. Вони і робляться швидше.
— Тоді час економиться і на варці макаронів. Тісто ще м"яке, то достатньо десь п"ять хвилин — і на друшляк.
Зварені макарони Жанна обов"язково промиває теплою водою і змащує вершковим маслом. Далі додає їх у салати чи їсть із соусом.
Говорить, що солодкі макарони смачні з апельсиновим і горіховим соусами.
— Горіхи можна взяти будь-які — грецькі, фундук чи мигдаль, але обов"язково їх подрібнити. Для насиченішого смаку краще і підсмажити.
До горіхів Жанна додає вершки, цукор, трохи вершкового масла і ваніль. Перед подачею гарячим соусом поливає макарони.
Для апельсинового соусу вичавлює сік з апельсинів. Зауважує, що готовий пакетований не такий ароматний і насичений цитрусами. У сік господиня додає кілька ложок цукру і уварює його майже удвічі. Наприкінці кладе порізане маленькими кубиками вершкове масло. Як воно розтане, поливає соусом страву.
— Якщо у цей соус не класти цукру, посолити, поперчити, то можна подавати його до макаронів зі шматочками курятини.
До варених макаронів Жанна додає дрібно порізані огірки без насіння, тонкі смужки помідорів без серцевини, подрібнений кріп. Салат солить, перчить і змащує оливковою олією. Наприкінці викладає підсмажені до хрумкої кірочки шматочки курячого філе.
5 
1
Коментарі