Етнограф 55-річна Стефанія Гвоздевич із міста Сколе Львівської області готує бойківську страву — гамбовці. Це чеська назва вареників. Показує в ресторані готелю в селі Пилипець Закарпатської області.
Для тіста бере по склянці молока та води, 1 кг борошна. Також — 25-30 г дріжджів, 3 ст. ложки цукру та дрібку солі. Для начинки — 0,5 кг чорниць, перемішаних із цукром.
— Борошно просіюю. Аби дріжджове тісто добре кисло, треба, щоб набралося повітря. Змішую в мисці молоко, воду й цукор. Розводжу дріжджі, додаю дрібку солі. Всипаю трохи борошна, готую опару. Ставлю в тепле місце, — каже Гвоздевич.
За 1,5 год. тісто "підростає". Стефанія додає ще борошна й вимішує. Ще за стільки ж часу всипає решту. Вимішане тісто відставляє. Як підійшло, розкачує. Потім струшує борошно з рук.
— Тісто не любить, щоб його багато м'яли. Розкачую приблизно на сантиметр, щоб не було тонке чи товсте.
Склянкою середнього розміру витискає кружальця.
— Можна рвати руками, але тоді гамбовці будуть неоднакові. Більші чи криві не проваряться.
Із глибокої миски чайною ложкою бере чорниці. Назбирала їх на горі Гембі, що біля села Пилипець.
— Перемішувати із цукром треба тільки свіжі ягоди. Якщо беремо варення, слід всипати манки чи борошна, щоб начинка не потекла.
Заліплює тісто, робить гамбовець округлим і кладе у велику металеву миску швом донизу.
— Треба їм дати постояти хоча б хвилин зо 20. Підійдуть, стануть великими.
Деко пароварки змащує олією, щоб гамбовці не прилипали. Викладає їх. Кладе на пароварку, коли добре кипить вода, і накриває.
— Раніше варили на марлі. До високої каструлі її прив'язували, защіплювали прищіпками, щоб не відв'язалася. Потім накривали високою кришкою. Якщо маленькі — варити треба хвилин 15, більші — 20. Зразу не слід відкривати кришку — декілька хвилин притримати. Потім кожний шматочок змащуємо маслом.
Гамбовці можна робити і з сиром. Щоб не потік, Гвоздевич радить додати до нього яйце і цукор, бо дріжджове тісто його любить.
2 
1
Коментарі