У тушковане м'ясо кладуть півложки паприки

 

— Сербська страва мучкаліца — це м'ясо з овочами. Ніби нічого особливого. Але в нас такого не готують. Спробувала торік у Бєлграді, стала готувати вдома. Мучкаліца засмакує любителям гострого і пряного, — каже киянка 49-річна ­Валентина ­Реброва.

320 г м'якоті свинини ріже кубиками. Відбиває молотком, солить і перчить. Підсмажує на невеликій добре розігрітій сковорідці 5–6 хв. із кожного боку.

— Наріжте скибками по 50 грамів цукіні й баклажана, великий помідор, солодку червону перчину й півцибулини. Смажте овочі 7 хвилин окремо від м'яса. Сміливо додавайте пів чайної ложки паприки. Страва має бути гостра. Всипте трохи чорного меленого перцю й перемішайте. Вичавте два зубці часнику, по­соліть. З'єднайте з м'ясом і тушкуйте до готовності. На останній хвилині всипте півжмені подрібненої петрушки.

Мучкаліцу подають до столу гарячою. Прикрашають листком свіжого базиліку.

— Якщо готуєте для гостей, попередьте їх, що страва гостра. Найкраще їсти мучкаліцу з білим хлібом і свіжими помідорами чи салатом. Тоді, як відчуєте ­гостроту, то можна заїсти соковитими овочами. Сербська кухня увібрала різноманітні елементи. Зазнала впливу турецької. Так у Сербії з'явилися люля-кебаби, шашлики. "Месо за скара" — сербський варіант барбекю. На півночі країни відчувається вплив румунської й болгарської кухонь. Там їдять багато свинини. Часто готують мамалигу й кукурудзяні коржики.

Пропонує приготувати ще одну традиційну сербську страву — картоплю з сиром фета.

— Заздалегідь варю трохи курячого бульйону. Хоча б одну чашку. Вийде гарна підливка до страви. Окремо обливаю спершу гарячою, а потім холодною водою кілограм помідорів. Знімаю шкірку. Ріжу на четвертинки або ще дрібніше. Кілограм картоплі чищу. З одного боку кожної картоплини роблю кілька глибоких над­різів. Подрібнюю півпучка свіжого орегано. Розігріваю духовку до 200 градусів. ­Помідори треба посолити й поперчити. Додати орегано і викласти у форму для запікання. На них — картоплю надрізаним боком вверх. Полити все олією і бульйоном. Запікаю 45 хвилин у духовці. Тим часом ріжу квадратиками 150 грамів сиру фета і п'ять зубців часнику. Змішую сир і часник із 50 грамами вершкового масла. Всипаю жменю подрібненої петрушки. Ще раз усе перемішую. Додаю 50 грамів маслин. Подавати готову картоплю можна як із сиром, так і в окремій посудині.

×