— Снідати треба поживними продуктами, а не пластівцями з молоком. Вони, крім гастритів, нічого людині не дадуть. Організму вранці потрібне м'ясо з овочами, — каже 26-річний Олександр Грищенко, шеф-кухар нового ресторану "Аргентина гриль" на столичній Оболоні. — "Моно негра" — запечена з беконом і шпинатом булка з чорнилом каракатиці. Готують її у спеціальній печі "Хоспер" за високої температури. Зовні нагадує звичну духовку, але в середині під решіткою лежать вуглинки.
Розрізає на дві нерівні частини посипану кунжутом булку. Верхівку відкладає вбік, а з основної частини виймає м'якуш. Використовуватиме її як корзинку.
— Чорну булку продають у супермаркетах. Можна купити звичайну, але втратиться оригінальний присмак. Чорнило дає не лише синювате забарвлення, а й смак із легкою кислинкою морепродуктів.
Нарізає дрібними кубиками 40 г бекону. Миє та подрібнює 20 г шпинату. На розігріту сковороду кладе столову ложку вершкового масла. Коли повністю розтопилося, всипає порізаний бекон. Як той починає виділяти сік, додає шпинат. Ріже кубиками помідор середнього розміру та змішує його з рештою продуктів наприкінці смаження. Так збережеться форма, й він не перетвориться на пюре. Додає 50 г подрібненого сиру. Потрібно, щоб він повністю розтопився.
— Краще брати сир "Чедер". Має приємну структуру та не перебиває смак інших продуктів.
Відставляє сковороду. Кладе на кругле деко булку й окремо її верхівку. Ставить на кілька хвилин у піч, щоб стала хрусткою.
— Підійде також і звичайна духовка. Але має бути висока температура. Так булка не запечеться, а лише отримає хрустку скоринку. В середині корзинок буде ароматна м'ясна начинка з тягучим розтопленим сиром.
Розбиває на сковороду яйце й обсмажує його з одного боку, не перевертаючи. Зверху має бути рідке з хрустким дном. Кладе в теплу булку начинку зі сковороди. На неї перекладає смажене яйце та накриває корзинку кришкою з булки. Цей сніданок слід подавати з соусом.
— Він може бути будь-який. Найкраще підійде соус сальса. Його можна приготувати вдома із помідорів.
Чистить від шкірки й насіння два перці чилі та три помідори. Нарізає їх і три зубчики часнику кубиками. На сковороді з товстим дном розігріває 30 мл олії. Коли вона нагрілася, обсмажує продукти10 хв. Перекладає в блендер. Додає 2 ч. л. лимонного соку, пучок подрібненої зелені за смаком. Солить. Трохи збиває. Готовий соус накриває і ставить у холодильник на годину, щоб усі продукти обмінялися ароматами. Його можна зберігати тиждень.
Булки для гамбургерів випікають 20 хвилин
— Булки для гамбургерів завжди готую сама, — каже 27-річна Маргарити Носенко з Кривого Рогу. — Якщо додати в тісто куркуму, морквяний чи буряковий сік, будуть різнокольорові. Іноді додаю чорнило каракатиці. Його купляю у відділі для суші.
Насипає 300 г борошна і просіває його двічі. Бере 40 мл теплого молока, 100 мл води. Додає чайну ложку сухих дріжджів. Перемішує і залишає на 15 хв. для набухання. Вливає суміш до борошна. Змішує одне яйце та 10 г чорнила каракатиці. Має бути суміш без грудочок. Додає її, столову ложку цукру та чайну ложку солі до дріжджів. Шматочками нарізає 20 г вершкового масла. Ретельно вимішує, щоб чорнило повністю розчинилося й тісто стало рівномірно чорне. Залишає тісто, щоб піднялося. Руки мастить олією. З тіста робить кулю і кладе в змащену олією миску. Накриває рушником і залишає в теплому місці. Викладає його на деко та посипає кунжутом. Дає булкам "підійти". Випікає за температури 180°С майже 20 хв. Готову випічку кладе на дошку й накриває рушником, щоб охололи. Потім розрізає на дві частини, в середину кладе начинку.
5 
35413
Коментарі