У закрутки з корнішонами додають кмин

Тернополянка 47-річна Христина Котовська щосуботи вибирається на дачу в передмісті. Повертається з повними торбами зібраних овочів.

— Огірки й помідори вибираю вранці, доки сонце не пече. Інакше прив'януть, — говорить господиня.

Зібраний урожай вдома миє і сортує. Бурі помідори немитими ставить на вікно, щоб дозрівали. Із зелених робить закуску на зиму.

— Можу похвалитися: виходить надзвичайно смачно. Сусідки рецепт просять. А готується дуже просто.

Христина Котовська ошпарює вимиті помідори і розрізає на половинки. Якщо дуже великі — на більше частин, приблизно однакових за розміром. Кожен шматок умочує зрізом у насипаний на тарілці чорний перець і складає у літрові банки "панірованим боком" донизу. Цибулю нарізає кільцями. Перекладає нею кожен шар помідорів.

Тоді готує маринад. Для цього до 2 л води додає 100 г цукру, 150 г оцту і 2 ложки солі. Кип'ятить й одразу заливає у банки з помідорами. Стерилізує 20 хв., закатує металевими кришками.

Огірки жінка теж сортує. Більші накладає у трилітрові банки для соління. З решти робить салат "Делікатесний". Нарізає 4 кг огірків кружальцями, посипає столовою ложкою солі й залишає на годину. 12 середніх цибулин ріже кубиками. Готує маринад із 250 г томатної пасти, 300 г олії, 0,5 ложки паприки, 250 г цукру і 250 г оцту. У киплячий розсіл закидає огірки й цибулю. Проварює все 30 хв. На дно півлітрової банки кладе по три середніх зубці часнику і п'ять горошин чорного перцю. Стерилізує півгодини, закатує.

Корнішони, завдовжки з палець, Христина Котовська складає у літрові банки. Закриває їх із кмином. На дно банки кладе три кружальці моркви, чайну ложку кмину, дві горошини пахучого перцю, п'ять — чорного, стільки ж часнику. Щільно вкладає огірки.

Для маринаду на 1 л води дає 200 г оцту, 150 г цукру і 1,5 ст. л. солі. Киплячим розливає його в банки з огірками. Ставить стерилізувати. Закручує одразу, як огірки в банках починають змінювати колір із зеленого на жовтуватий.

— Головне — не переварити. Інакше вони поморщаться, — пояснює. — А ще маю універсальний рецепт асорті. Називаю його "щоб нічого не пропало". Донька дуже любить асорті, щоразу бере з собою до Львова.

У банки господиня складає всі овочі, що привозить з дачі: огірки, помідори, капусту, моркву, квасолю і часник. Готує маринад: 3 л води, 80 г оцту, по 55 г цукру й солі. Заливає його киплячим у банки і стерилізує 20 хв.

×