— Готувати еклери складно. Якщо тісто замісиш неправильно, тістечка вийдуть несмачні й негарні зовні, — каже Раїса Кричкевич, 45 років. Вона приїхала провідати доньок у Львів із Рівненської області. Готує для них домашні еклери з вершковим кремом і коньяком. Бере 440 г води, восьмеро яєць, 500 г борошна, 250 г маргарину, дрібку солі.
— Воду доводжу до кипіння, солю, розтоплюю в ній маргарин. Увесь час потрібно перемішувати дерев'яною ложкою чи лопаткою. Від залізної чи міксера тісто згортається, стає подібним до кефіру. Воно має бути, як густа сметана. Зменшую вогонь, постійно помішуючи, сиплю муку. Трохи охолоджую масу і вбиваю по одному яйцю. Тісто готове.
Металеві дека Раїса Михайлівна змащує олією, посипає борошном. Кондитерським мішком із насадкою робить продовгуваті чи круглі форми. Можна накладати тісто столовою ложкою.
— Духовку нагріваю до 200 градусів. Через хвилин 15, коли видно, що тістечка підрум'янилися, вогонь трохи зменшую, і печу ще 10 хвилин. Не можна сильно стукати дверцятами і часто заглядати в духовку, бо тісто осяде. Всередині не утвориться порожнина. Готові тістечка мають бути легкі, світло-коричневого кольору й порожніми всередині.
Для начинки господиня готує солодкий крем. 100 г цукру розтирає ложкою з одним сирим жовтком, додає 50 г молока. Ставить масу на вогонь, доводить до кипіння та відставляє стигнути. Окремо збиває міксером 150 г вершкового масла і поступово доливає охолоджений солодкий сироп.
— Можна додати столову ложку коньяку, смак і аромат буде кращий. Кондитерським шприцом роблю прокол знизу тістечка, наповнюю його кремом. Зверху поливаю розтопленою шоколадкою.
Тісто на еклери несолодке, тому його можна наповнювати й іншими начинками. Наприклад, солоним перетертим домашнім сиром із кропом або курячим паштетом.
— Перекручую на м'ясорубці 300 грамів домашнього сиру. Солю, додаю подрібнений кріп. Для курячої начинки збиваю міксером купований паштет із розтопленим вершковим маслом. Він стає м'якший, і ним легко наповнювати тістечка.
2 
1
Коментарі