У тернопільському ресторані "Галич" на вул. Лесі Українки відвідувачів зустрічає офіціантка в національному вбранні — у довгій білій спідниці, блузі з широким рукавом-ліхтариком, темно-синьому фартусі з голубою і фіолетовою вишивкою. Простягає гостям тацю з чарками горілки, вишняку, невеликими канапками зі шкварками та часником. Чорний хліб на шпажках. Угорі — шматок огірка.
Центральна зала ресторану оформлена в стилі українського подвір"я з возом і тином. Інша його частина — хата з розмальованою піччю, глечиками і вишитими рушниками. Літній майданчик нагадує мазанку.
— Усі рушники і картини вишивали мої бабуся і прабабуся на початку ХХ століття. Їх вдалося зберегти. А глечики, праски ми шукали по селах у людей,— розповідає власниця ресторану Галина Головецька, 42 роки. — Наші музиканти виконують тільки українську музику. Найчастіше гості замовляють пісню "Чорнобривці".
Найпопулярнішою стравою є "Панський тертюх" за 19 грн. Через великий розмір, його ще називають українською піцою.
— Тертюх смажимо із картоплі, як звичайний дерун. А на поливку подаємо гуляш із грибами і м"ясом. Назви страв придумуємо самі. Рецепти шукаємо в кулінарних книгах і на майстер-класах відомих кухарів.
Шеф-кухар ресторану Тетяна Новіцька, 37 років, готує фірмову "Страву від шефа". Коштує вона 32 грн.
Найпопулярнішою стравою є "Панський тертюх" за 19 гривень
— 100 грамів кукурудзяної крупи дрібного помолу заливаю півлітрою окропу. Солю, додаю столову ложку олії. Каша має варитися на малому вогні 25 хвилин. Важливо, аби дно посудини було товсте. Тоді каструля нагрівається рівномірно, довго тримає тепло. Інакше каша знизу може підгоріти, а згори не проваритися.
Окремо Тетяна відбиває з двох сторін 100 г телячої вирізки завширшки 5 см. Робить це лезом ножа протягом хвилини. Перчить, солить, посипає грузинськими приправами. На розжареній сковорідці смажить із двох боків, доки не підрум"яниться, перекладає в казанок. Далі розрізає на четвертинки чотири великі шампіньйони. Обсмажує їх кілька хвилин на тій же сковорідці, де готувала м"ясо. Помішує дерев"яною лопаткою. Каже, головне аби утворилася рум"яна скоринка. Тоді гриби будуть соковитими.
Половину склянки м"ясного бульйону кухар заливає в казанок до м"яса. Закидає туди обсмажені гриби, додає столову ложку вершків і тушкує на малому вогні до 10 хв.
Кукурудзяну кашу, трохи густішу за манну, викладає у круглу форму. Перекидає її на велику тарілку. Згори кладе шмат телятини. Поливає підливою. Викладає поверх шматок ківі, а по боках — шампіньйони впереміш із порізаними вздовж полуницями.
— Свіжість цих ягід найкраще підкреслює смак страви. Наостанок присипте все зеленню.
3 
1
Коментарі