— Влітку не можна дочекатися чоловіка з річки. Хоч риби чимало приносить. Половину одразу смажу чи запікаю, а решту закриваю в банки на зиму. Для цього прикупила автоклав. Тепер у мене консервація, як магазинна. Думаю, чи не почати вже потроху й продавати.
1 кг чищеної річкової риби залишає на годину маринуватися з 1 ст. л. солі. Натирає три морквини. Ріже три цибулини кільцями. Овочі додає до шматків риби. Все складає, не утрамбовуючи, в півлітрові банки. У кожну наливає по 3 ст. л. олії. Герметично закриває. Ставить ємності одна на одну в автоклав, на дно кладе дерев'яну решітку. Заливає холодною водою, щоб вона повністю покрила банки. Закриває пристрій, накачує повітря автомобільним насосом. Далі автоклав нагріває на плиті до температури 110°C. Тримає годину.
— Дивлюся, щоб температура не перевищувала 120°C. Потім вимикаю й залишаю для охолодження до температури 30°C. Зливаю воду за допомогою шланга, а банки виймаю.
Крім консервів у олії, робить кільку в томаті. Подрібнює 5 кг помідорів. Тре 2 кг моркви. Ріже 1 кг цибулі півкільцями і 1 кг болгарського перцю смужками. Овочі змішує з отриманим томатом. Додає 3 кг свіжомороженої кільки, 2 ст. л. солі, 250 мл оцту й 1 ст. л. цукру. Розкладає у банки.
— Як починаю рубати птицю на осінь, то її аж немає куди дівати. Для тушонки з курки, качки чи гуски відділяю від кісток м'ясо й ріжу шматками.
Перемішую з сіллю. Потрібна 1 ст. л. на 1 кг м'яса. Ще додаю мелений перець. Складаю шматки щільно, щоб не діставали до верху банки на 2 см. Інакше кришка може зірватися.
Закатує й ставить у автоклав на 30 хвилин за температури 110°C.
3 
1
Коментарі