— Риба по-єврейськи — один із моїх улюблених рецептів, — каже 50-річна Марія Макова з Одеси. — Це холодна закуска. Смажене філе під кисло-солодким маринадом має оригінальний смак і легко готується.
Для приготування беру 600–800 грамів філе білої риби, склянку рибного бульйону, 300 грамів моркви, 400 грамів цибулі, по 200 грамів кореня петрушки та кореня селери, 200 грамів пюре із помідорів, 70 грамів борошна, 200 мілілітрів оливкової олії, 2 столові ложки оцту, 50 грамів часнику, п'ять паличок пряної гвоздики, п'ять горошин духмяного перцю, два лаврові листки, дрібку меленого мускатного горіха, цукор, сіль і перець.
Для страви беруть філе червоного окуня, судака, тріски або хека.
— Рибу промиваю, просушую, ріжу малими шматками, — розповідає Марія Макова. — Солю, перчу й обкачую в борошні. Обсмажую на половині заготованої олії — з двох боків до повної готовності.
Для приготування маринаду нарізаю овочі тонкою соломкою. У глибоку сковороду заливаю решту олії. Ставлю на середній вогонь. Коли нагрівається, засипаю моркву. Тушкую 10 хвилин.
Додаю селеру й корінь петрушки. Перемішую й тушкую 5–7 хвилин. Вкидаю нарізану півкільцями цибулю й подрібнений часник. Лишаю тушкуватися ще на стільки ж.
До овочів додаю пюре з помідорів. Тримаю на маленькому вогні ще 15 хвилин. Солю. Додаю цукор, оцет і прянощі. Заливаю все рибним бульйоном. Доводжу до кипіння й проварюю 5–7 хвилин.
Рибу викладаю одним шаром у керамічний або скляний посуд. Заливаю гарячим маринадом. Лишаю до повного вистигання. Накриваю й ставлю маринуватися на ніч у холодильник. Страву на стіл подаю холодною.
6 
35413
Коментарі