— Коли українці чують слова "італійська кухня", відразу думають про піцу чи пасту. Але є у італійців іще одна популярна страва — равіолі. Як і пасту, її роблять з тіста, — розповідає Ірина Луценко, помічник головного кухаря столичного фаст-фуду здорової їжі "Салатейра". Пропонує приготувати равіолі зі шпинатом.
Бере сім яєць, відокремлює жовтки і виливає у глибоку миску. Додає борошна в розрахунок 100 г на кожен жовток. Вбиває ціле яйце. Вливає склянку води кімнатної температури і 2 ст. ложки оливкової олії. Все перемішує ложкою, потім 10 хв. місить руками.
— Аби добре вимісилося, витягую його, а тоді формую кулю, і так кілька разів. Для італійських равіолі важливо розкачати дуже тонко. Цим вони відрізняються від пельменів чи вареників. Має бути не товще як пару міліметрів. Накриваю тісто рушником, залишаю постояти з півгодини біля плити.
За цей час готує начинку зі шпинату і сиру моцарела.
— У миску із 300 грамами шпинату засипаю 100 грамів крупно натертої моцарели, трохи солю. Засипаю все у блендер на хвилину.
Лист тіста викладає у форму для равіолі. Дає начинки по чайній ложці. Зверху — ще один шар тіста. Притискає качалкою.
— Боки виходять фігурні, хвилясті. Равіолі мають бути маленькі. Кидаю в окріп на 2 хвилини. Варяться швидко, бо ж тісто тонке. Подаю з соусом. Встигаю його приготувати за ті хвилини, доки тісто з начинкою вариться.
У сковороді на чайній ложці оливкової олії хвилину розігріває два дрібно порізані зубці часнику і гілку чебрецю. Вливає 3 ст. ложки білого сухого вина. Чекає кілька секунд, щоб трохи випарувалося. Додає 150 г вершків 20% жирності, кладе 3 ст. ложки шпинату і перемішує.
— Маса за пару хвилин гусне, стягується. Доводжу суміш до смаку — додаю по дрібці чорного меленого перцю й солі.
Соусом заливає равіолі. Тонко ріже кілька шматків твердого сиру, кладе поряд на тарілку. Прикрашає страву листками свіжого базиліку. Подає гарячою.
Радить приготувати равіолі з курятиною. Для начинки змішує 0,5 кг фаршу з одним яйцем, дрібно ріже туди цибулину і два зубці часнику, солить. Присмачує кінзою і чорним меленим перцем. Начиняє і варить 4 хв.
— Можна і з фруктами чи ягодами. Тоді це десерт. Рецепт тіста той же. Просто покладіть по столовій ложці будь-якого варення або розморожених вишень.
3 
1
Коментарі