Майстерність кухаря у Туреччині оцінюють за його вмінням пекти пахлаву. Це традиційні турецькі солодощі. Їх готували за часів Османської імперії. По-турецьки пахлава звучить як "баклава" і означає "дивись — солодке".
Готують її в окремій кімнаті, бо, коли кухар розкачує тісто, борошно розлітається на всі боки. Абдулах Акденіз, 34 роки, кухар готелю "Топкапи" в Анатлії, робить пахлаву більше як 10 років. Щодня випікає 15–20 підносів по 70 штук. Загалом у готелі є 10 видів пахлави. Відрізняються вони начинкою, розкладкою місива і нарізкою.
— Тісто замішую звечора. Потрібно три яйця, маргарин, молоко, лимонний сік, борошно. Весь секрет пахлави у тонкому розкатуванні тіста. Борошно має бути дуже якісне, на іншому вона не розкатається. Спершу розкачую товстою каталкою, потім тонкою одночасно 10 листів. Вони не злипаються. Складаю їх навпіл, відрізаю краї, щоб полотно було прямокутним. На кожен лист висипаю подрібнені грецькі горіхи або фісташки, накручую на тонку палицю і зсовую тісто до центру. Воно збирається складками. Далі викладаю на деку, змащеному маслом. Розтягую по ширині дека, розрізаю і поливаю маслом.
Випікати потрібно годину при 200°С. Готову випічку кухар поливає цукровим сиропом, посипає подрібненими фісташками і тертим кокосом. Солодощі зберігаються два-три дні.
— Суміш горіхів, меду та прозорого тіста сприяє підвищенню потенції. Тому турецькі чоловіки найкращі коханці у світі.
2 
1
Коментарі