Овочевий терин перемащують часниковою олією

У ресторані "Ангел", який відкрився місяць тому на вулиці Шота Руставелі, 10, готують пісні страви з овочів та риби. Шеф-кухар, 28-річний Анатолій Перерва, розповів, як готувати пісний овочевий терин.

— Для страви потрібні баклажани, помідори, болгарський перець та кабачки-цукіні. Баклажани й цукіні порізати вздовж тонкими пластинами (3–4 мм). Викласти їх на деко, полити олією, посолити, поперчити і випікати при температурі 180–200 градусів 15–20 хвилин. А цукіні — лише 10 хвилин, — розповідає шеф-кухар.

Спечені овочі мають охолонути. Можна покласти їх на серветки, щоб стекла зайва рідина. Перець і помідори цілими кладуть на деко, збризкують олією і теж запікають. Із готових овочів знімають шкірку, видаляють насіння.

— Круглу форму з невисокими стінками застеляємо харчовою плівкою. Потім викладаємо ромашкою запечені баклажани та цукіні. Цей перший шар мастимо часниковою заправкою (потовчений часник з олією).

У центр "ромашки" треба покласти перець, змастити часниковою олією, і потім — томати. Овочеві пелюстки "ромашки" згортаємо до середини і накриваємо все харчовою плівкою. У ній треба зробити кілька дірок і покласти зверху щось важке.

Так страва має постояти в холодильнику три-чотири години.

Їсти запечені овочі можна холодними і теплими. Анатолій Перерва радить до цієї страви у кухонному комбайні подрібнити базилік до однорідної маси. Цю кашку покласти на овочеву гірку.

Для приготування страви треба взяти по одному цукіні й баклажану, та по два помідори і перці. У ресторані страва коштує 63 грн за 255 г.

У ресторані Ані Лорак мобільний не працює

Столичний ресторан "Ангел" відкрили 28-річна співачка Ані Лорак та її наречений Мурат Налкакіоглу. Заклад підпорядкований мережі "Козирна карта". У ресторані є один зал із десятком столиків, м"якими диванами і баром-стійкою, а також дві vip-кімнати. "Ангел" розташований у підвалі будинку — там мобільний не працює.
Кухня — переважно середземноморська. Кухарі поєднують традиції французів, іспанців, італійців і турків. Готують легкі закуски, салати та крем-супи. І улюблені страви Ані Лорак — український борщ, салат з капусти та рибний салат.
Крем-суп зі спаржі коштує 60 грн, рис із барбарисом — 17 грн, теплий салат із креветок та лосося — 124 грн, сирна запіканка — 25 грн, кава еспресо — 8 грн. На замовлення клієнта кухарі можуть приготувати страву, якої немає в меню.

×