Баранина у виноградному листі та коржики з маком — улюблені страви телеведучого Максима Неліпи. Їх часто готує для гостей.
— На базарі вибираю півкілограма нежирного м'яса, перемелюю його на фарш. Нарізаю дві невеликі цибулини, пучок петрушки, кінзи, перчу, солю. Якщо фаршу небагато, можна змішати із відвареним рисом. Але тоді страва буде не такою смачною.
У супермаркеті 34-річний Максим купує консервоване виноградне листя з долоню. У нього загортає м'ясо, як голубці. Влітку використовує свіже листя.
— Можна експериментувати із формою далми. Так називається страва. Інколи роблю трубочки, краї не загортаю. Або конвертики. Щоб трималися, накладаю далми щільно одну на одну. На дно каструлі вистилаю виноградне листя. Можна покласти кілька баранячих кісток. Страва вийде навариста. Заливаю все гарячою водою, щоб покрила крученики. Варю годину на маленькому вогні.
Доки готується баранина, Неліпа робить соус. Для цього змішує два-три зубчики подрібненого часнику із приправою тархуном. Вона має гіркуватий присмак. Додає 150 г йогурту, солить, перчить. Насамкінець нарізує стебельце м'яти. Поливає соусом готову далму.
— Коли маю трохи більше вільного часу, готую коржики з маком. Подібні пекла мама в дитинстві. Замішую круте тісто з одного яйця, двох склянок борошна та півсклянки молока. Додаю по 1 столовій ложці розтопленого вершкового масла, меду, протертого маку. Його попередньо запарюю. Сиплю пів чайної ложки соди, оцтом гасити не треба. Можна брати і розпушувавач тіста.
Розкачує тісто завтовшки 3–4 мм, вирізає квадратики, наколює їх виделкою, щоб були схожі на магазинне печиво. Випікає 20 хв. при температурі 180–200°.
— До коржиків найбільше пасує молоко із подрібненим маком. Змішую три столові ложки розтертого маку, півсклянки меду та склянку теплого молока. Сумішшю заливаю коржики і настоюю їх 5–10 хвилин. Одразу треба їсти ложкою.
1 
1
Коментарі