Вінничанин 33-річний Олег Плясецький рік тому їздив до Італії. Там скуштував традиційну страву — лазанью. Потім удома не раз пробував її приготувати, але не вдавалося.
— Тісто виходило тягучим, начинка суховатою. Місяць тому власник італійського ресторану у Вінниці Луччо Ферреро розповів свій рецепт лазаньї. Ото смакота.
Луччо місить тісто із трьох склянок підсоленого борошна, шести яєць, півсклянки холодної кип"яченої води. Каже, для запаху у лазанью можна додати трохи подрібненого шафрану. Тісто ділить на чотири шматки. Кожен тонко розкачує і залишає на столі сохнути на 20 хв.
Тим часом на оливковій олії смажить три середні цибулини до золотистого кольору. Додає кілограм телячого фаршу, солить, перчить. Коли фарш підсмажився, викладає зверху подрібнені на блендері свіжі помідори. Шкірку знімає. Все тушкується протягом 15 хв.
— Насамкінець додайте склянку червоного сухого вина. Важливо, щоб воно було смачним. Якщо вино кислувате чи має неприємний запах, краще взагалі обійтися без нього. Бо тільки зіпсує страву.
Окремо у невеликій каструлі Луччо Ферреро розігріває склянку вершків, всипає до 2 ст. ложок борошна, солить, перчить. Доливає склянку молока. Помішує. Коли закипить, додає перемелений мускатний горіх. Через хвилину знімає з вогню.
— Це соус бешамель. Він додасть приємного вершкового смаку і зробить лазанью ніжною. Його — на низ. Форму для випічки перед тим змащую оливковою олією. На бешамель викладаємо фарш, тоді тісто. Потім знову бешамель, фарш і сир моцарелу. У жодному разі не кладіть тіста на самий низ лазаньї, бо воно буде твердим.
Ферреро радить готувати страву в чотири поверхи. Зверху посипати тертим сиром.
— Найсмачніше виходить з пармезаном. Він має вершковий смак. Російський такого присмаку не дасть. Сиру досить грамів з 50.
Запікає у розігрітій духовці при температурі близько 200°С. Розрізує страву лише після того, як вона остигне при кімнатній температурі. Тоді коржі ріжуться рівномірно й не розпадаються.
— На приготування лазаньї йде 2,5 години. В нашому ресторані її рідко замовляють. Не хочуть чекати стільки часу. А в Італії ще довше дожидаються. Там ніколи не подають підігрітих страв.
Без сиру страва пісніша
Замість м"яса у лазанью можна додати гриби. Тоді вона буде вегетаріанською. Так готує 29-річна Ольга Томчук із Гнівані.
— Страва дуже ситна. Беру опеньки, білі, лисички. Усі збирає й сушить на печі моя мати. Гриби проварюю, обжарюю з цибулею. Змішую з томатною пастою чи томатним соком. Це дешевше, ніж зі свіжих помідорів. До молочного соусу додаю шматки маринованих огірків, аби смак був пікантним.
Сиром Ольга посипає лише верхній корж.
— Якщо класти сир на всі коржі, лазанья вийде дуже жирною і важкою.
3 
1
Коментарі