— Пісні страви — це не щось прісне. Іноді смачніші за щось суперсвяткове. Сестра вийшла за узбека і привезла в нашу родину ханум. Готую його в піст, на новорічні свята й пасхальний стіл, — розповідає вінничанка 30-річна Олена Прохорчук. — Гості першим з'їдають, а потім беруться до м'яса й салатів.
Для тіста бере 1,5 склянки борошна, одну — води, столову ложку олії та чайну — солі.
— Схоже на те, з якого роблять пельмені й вареники. Але за рахунок олії м'якше, еластичніше, — каже. — Тісто загортаю в харчову плівку і даю годину відпочити. В цей час чищу чотири-п'ять величеньких картоплин, дві-три цибулини. Картоплю нарізую дрібною соломкою. В Узбекистані натирають на тертці з великими отворами або для корейської моркви. Я теж пробувала, але нарізана смакує краще. До неї подрібнюю цибулю. Перчу, але не солю, щоб картопля не пустила сік.
Тісто розділяє навпіл. Одну частину загортає у плівку. Другу тонко розкочує на столі, посипаному борошном.
— Викладаю начинку й розподіляю, трохи відступивши від країв. Аж тепер солю картоплю, поливаю олією. Швиденько загортаю, але щоб рулет не був тугим. Так само роблю другий. Можна готувати в пароварці чи мультиварці. Якщо немає, можна зробити самому в каструлі. Металевого друшляка поставити над водою і накрити кришкою. Форму пароварки, де лежатиме рулет, змащую олією, щоб не прилип. У мультиварці достатньо поставити програму "Пар" і залишити на 45 хвилин.
До рулету готує томатний соус. Бере п'ять-шість заморожених помідорів чи банку у власному соку, цибулину, заморожений болгарський перець, порізаний часник, сушений базилік.
— У баняку нагріваю дві-три ложки олії, кидаю нарізану цибулю, часник, болгарський перець і помідори. Просмажую, щоб утворився соус, за густиною як кашка. Додаю базилік, можна трохи меленого коріандру. Готую на слабкому вогні 15 хвилин. Солю й перчу. Ханум виймаю на тарілку і нарізую порційними шматками. У центр блюда ставлю соус. Це улюблена страва моїх дітей. Беруть ханум у руку, як млинець, і мочають у соус. Аж жмуряться від задоволення.
2 
1
Коментарі