— Найкраще для квашення на зиму підходить капуста сорту Зимова харківська. Амагерка гіркувата, а Кам'яна голова хороша для зберігання в погребі свіжою, — каже Людмила Сікорська, 35 років, із села Рахни на Вінниччині.
Квасить капусту з яблуками, тмином і журавлиною.
— На 10 кілограмів капусти тру кілограм моркви. Добре вимішую зі стаканом солі, кладу столову ложку цукру. Можна й дві. Тмину півжмені та з пригорщу клюкви. Вона дає приємний ніжний смак. Це на любітєля.
У діжку насипає шар капусти. Кладе ряд помитих яблук — Антонівки. Знов капусти, і так до кінця. Щоб зверху не пліснявіла, капусту вкривають листям червоної горобини.
— Можна шаткувати Снєжку чи інший зимовий сорт. Моя бабця колись квасила разом із капустою огірки. Виходять хрумкі, а помідори перекисають. Такі тільки на борщ хароші.
Тримає діжку з квасниною в погребі. Якщо його нема, можна на балконі. Тоді капусту квасять у 3-літрових банках.
Для засолення з грибами найліпше підходять опеньки. Вони зберігають форму, за смаком добре поєднуються з овочами. Ужгородка Тереза Магорита, 51 рік, заквашує гриби з капустою в півлітрові та літрові банки. Потім їх стерилізує, закриває залізними кришками.
— На 10 кілограмів шаткованої капусти треба кілограм грибів. Заливаю водою й вони киплять. Як упали на дно — готові. Відціджую, промиваю холодною водою і злегка підсмажую. Так, щоб вони чуть підсохли від води. Так само притомлюю дрібно нарізані кілограм цибулі та два — моркви. Змішую все, перчу, додаю 250 грамів солі та півложки цукру.
Розкладає в банки лавровий лист, духмяний перець, гвоздику. Напихає капусту з грибами. Банки ставить у каструлю з водою для стерилізації. Півлітрові кип'ятить 20 хв., а літрові — 35.
66-річна Марія Левченко із Вінниці квасить капусту за зірками та місяцем. Вона астроном.
— Щоб була смачна, треба квасити на старіючому місяці. Найкраще, коли він у сузір'ї Козерога. А ось коли — Лева, Рака чи Риб, не варто переводити продукт. Капуста тоді виходить суха, темніє і погано зберігається.
Обирає пізні сорти. Маринує з болгарським перцем.
— На 5 кіло капусти беру по кілограму моркви, цибулі та солодкого перцю. Краще червоного, тоді вийде гарно. Капусту шинкую, а решту продуктів ріжу соломкою. Додаю чотири столові ложки солі, 350 грамів цукру, по півлітра олії та оцту. Усе ретельно перемішую, утрамбовую в банки і закриваю поліетиленовими кришками. Виходить 7 літрів. Зберігаю в холоді.
6 
1
Коментарі