Копенгагенський ресторан "Нома" назвали кращим у світі. Рейтинг щорічно складають у Лондоні, голосують понад 800 шеф-кухарів, рестораторів, журналістів. Цю премію називають аналогом "Оскара" для рестораторів.
"Нома" відкрив кухар 32-річний Рене Редзепа у Копенгагені 2003-го. Ресторан облаштував у приміщенні, яке раніше служило портовим складом. Розрахований заклад на 40 місць. У місяць він отримує майже 100 тис. запитів на бронювання столика. Поїсти там в середньому коштує 150 фунтів.
— Колеги спершу глузували з моєї ідеї, називали ресторан "смердючим китом". А тепер хвалять, — каже кухар. — За основу я взяв кухню холодних нордичних країн. Меню дуже різноманітне — від м'яса мускусного бика до морських їжаків. Ми використовуємо дикі квіти, зелене листя з рослин, що ростуть у місцевих лісах. Їх зривають мої 28 кухарів. Потім сушать і маринують трави, коріння, мох. Ніякої фуа-гри, оливкової олії і томатів у несезонний час.
Усі нові рослини Рене спершу пробує сам. Говорить, один раз мало не задавився.
— Як прожував дивне листя, поперхнувся десь секунд на 20. Але це дрібниця. Отруєнь ніколи не було. Завжди дзвоню біологу і розпитую про кожну рослину.
Свиняча шия з очеретом, фіалками і солодом — одна з улюблених страв кухаря. Спершу він розігріває очерет у соусі з вершковим маслом. Потім смажить у ньому вимочену в курячому бульйоні свинячу шию. Від свинини відрізує шматок, кладе на тарілку поряд з очеретом. Поливає соусом з вершків, фіалкової есенції і солодового порошку. Прикрашає сирими дикими фіалками.
У ресторані також подають мозок телятини, глазурований буряком. Для цього його вимочують в овочевому бульйоні протягом двох днів. Далі обдимлюють дровами і нарізають шматками. Окремо відварюють буряк, нарізають його тонкими дисками. Так само яблука. Викладають все на тарілку і поливають соусом із бурякового соку, маренки запашної та анісу.
Друге місце у рейтингу посів іспанський ресторан "Ель Келлер де Кан Роса". Він розташований за 160 км від Барселони на узбережжі Каталонії. Відомий своєю авангардною кулінарією.
— Ми перетворюємо рідини на тверді речовини. Можемо все, — каже шеф-кухар Адріа Феран, 47 років.
Повечеряти у ресторані в середньому коштує $300. За ці гроші можна замовити шматки льоду, обкачані порошком із зеленого чаю, повітряну кульку, зроблену із замороженого кокосового молока, та їстівний папір.
3 
1
Коментарі