— Гриби в нашій сім'ї люблять усі. Не лише їсти, а й збирати. Восени виїжджаємо в ліси під Черкасами. Тут знаємо місця з опеньками. Буває, по пів сотні трилітрових бутлів закручую, — каже черкаска 43-річна Лідія Денисенко.
— Два відра опеньків чищу, мию. На 40 хвилин заливаю холодною підсоленою водою. Потім промиваю. Варю 20 хвилин із великою білою цибулиною. Кажуть, посиніє, якщо попадеться неїстівний гриб. Тоді промиваю і знову готую стільки ж часу. Мають опуститися на дно. Мию і заливаю маринадом. На 5 літрів води додаю три склянки оцту, дві — цукру, склянку солі, кілька листків лаврового листя і з десяток горошин чорного перцю. Духмяного не кидаю, бо не люблю його запах. У маринаді варю пів години і закручую у стерилізовані банки. Виходить 14 півлітрових.
Якщо опеньки великі, то мариную лише шапки. А з ніжок готую ікру. Хоч для цього згодяться й цілі гриби.
Двічі відварюю 6 кілограмів опеньків. Підсмажую чотири тертих морквини і стільки ж порізаних цибулин. Чотири помідори обдаю окропом і знімаю шкірку. Ріжу кубиками й вкидаю у сковороду. Трохи обсмажую й додаю дрібно порізаних чотири зубки часнику. Солю і перчу за смаком. Окремо 20 хвилин смажу відварені гриби. Овочі й опеньки пропускаю через м'ясорубку й перекладаю у мультиварку. Виставляю програму "тушкування-м'ясо" на годину. Грибну ікру розкладаю у стерилізовані банки. Закриваю капроновими кришками та зберігаю у холодильнику. Або розкладаю по пакетах і кладу в морозилку.
Можна готувати й без помідорів. А для тривалого зберігання у банках на кілограм відварених опеньків додати пів столової ложки оцту й ще протушкувати 15 хвилин. Якщо грибну ікру готувати в каструлі, треба брати чавунну чи з товстим дном. Обов'язково часто помішувати. Цю ікру використовую для піци, пиріжків або грибних соусів. Її можна намазувати на хліб, як паштет.
3 
1
Коментарі