Грибні котлети без сухарів пригоряють

Черкащанка 34-річна Катерина Летучій готує з опеньків котлети. Перед обсмажуванням обсипає панірувальними сухарями.

— На порцію гриби проварюю 20 хвилин. Розраховую, аби зварених і відціджених було десь кіло, — каже господиня. — Після охолодження мелю у м'ясорубці й відкладаю, доки підготую інші складові.

Пропускає через м'ясорубку 150 г сала, чотири сирі картоплини завбільшки в кулак, чотири зубці часнику, дві цибулини й три кунцівські булки. Їх перед тим замочує в молоці. Відтискає зайву вологу, аби фарш не був рідкий. Руками вимішує все в мисці з двома чайними ложками чорного меленого перцю, трьома яйцями й сіллю. Має бути однорідна маса. Додає змелені гриби, чотири столові ложки сухарів, знову вимішує.

— Готовий фарш відкладаю на 15 хвилин. Тоді ще раз добре перемішую. Роблю котлетки й обволікаю панірувальними сухарями. Інакше грибні пригорять ще до готовності й стрілятимуть олією, — пояснює. — Буває, фарш удасться рідкий, то ложкою викладаю прямо у сковорідку на сухарі. Там акуратно формую котлети.

В сім'ї Летучіїв страву подають зі сметаною. Зібрані в лісі опеньки варять, сортують у поліетиленові кульки й заморожують. Взимку готують котлети й піцу. Як закінчаться опеньки, купують печериці.

×