Цвітну капусту приправляють мускатним горіхом

Біолог Галина Іващенко, 34 роки, з Києва, готує салат із сирої цвітної капусти.

— Що цвітну капусту можна класти в салат, дізналася в десятому класі. Тоді по програмі обміну школярів їздила в Данію. Там її їдять сирою. Відтоді додаю цвітну капусту до салатів. Найоригінальніша страва виходить, коли інгредієнтів не  багато: капуста, огірки, сир, зелень. Восени роблю такий салат раз на тиждень, як буденну страву — на вечерю.

Господиня миє капусту, огірок, кріп, базилік. Викладає на металеву сітчасту сушку, що висить над мийкою у її кухні.

— Овочі й зелень купую на базарі. Вже 10 років беру продукти в одних і тих же людей. Капуста має бути біленька, без чорних плям, пружна, незів"яла. Середньої головки з півкіло вистачає на два рази. Сир люблю некислий, віджатий, однорідний. Можна використовувати знежирений творог.

Дрібно січе капусту.

— Особливо добре січе мій чоловік, мілко виходить, акуратно. 2–3 сантиметри знизу недокришую. Кочерижку потім використовую для супу.

З огірка зрізає шкірку. Ріже уздовж на четвертинки, дрібно січе кріп і базилік. Дістає з холодильника 100 г бринзи.

— Зазвичай використовую базарний сир, але сьогодні буде бринза. Учора робила грецький салат, бринза залишилася. Купую завжди найменший шматок, щоб не лишалося зайвого. Бринзу можна нарізати кубиками, а сир розтираю товкачиком для картоплі. Також після грецького салату залишилися чорні маслини, тож покладемо і їх.

Маслини нарізає кружальцями. Три зубчики часнику натирає на тертушку, дрібнішу від бурякової.

— Часник потрібен обов"язково. А от цибуля — справа смаку. Я подрібню кримську солодку, грамів 15.

Часник потрібен обов"язково. А от цибуля — справа смаку

У салат додає третину чайної ложки подрібненого мускатного горіха.

— Можна й чорний перець кидати. З мускатним горіхом виходить пікантний смак, а з перцем — гостріший. Горіх купую фірми Kotanyi. Досить дорого, більше 5 гривень за 20-грамовий пакетик. Ці спеції є у "Фуршеті". Сіль — за смаком. Соус роблю з майонезу і сметани, порівну. Майонез "Провансаль" або "Чумак", найжирніший. Сметану беру базарну, густеньку, але не таку, щоб ложка стояла. Можна й олією заправляти. Але цвітна капуста не дуже соковита, тому краще використовувати жирніші соуси.

До готового салату Галина Іващенко подає млинці з кабачків, смажені на вершковому маслі, без соди. Кабачки меле в кухонному комбайні, додає кефір, яйце, борошно, сіль.

— Салат добре підходить до простих страв. Смакує з картоплею. Він досить калорійний. Готую одразу на два рази, в холодильнику добре зберігається. Щоб наїстися, мені вистачає три столових ложки салату. Смак нагадує редиску, з нотками молодого грецького горіха.

Що потрібно

Цвітна капуста — 200 г

Огірок — 100 г

Сир — 100 г

Кріп, базилік — 20 г

Часник — 3 зубчики

Сметана — 50 г

Майонез — 50 г

Мелений мускатний горіх — 1/3 ч. ложки

Солодка кримська цибуля — 1 шт.

Маслини чорні без кісточок — 20 г

×