Донеччанка Ганна Андрющенко, 76 років, щоразу, як приїздить до онуки в Київ, готує свою фірмову страву — човлент. Для нього потрібно м"ясо, квасоля, рис та спеції.
— Уперше рецепт почула двадцять п"ять років тому від свахи із Закарпаття, — пригадує Ганна Омелянівна. — Син одружувався з місцевою дівчиною і на оглядинах нас частували угорськими стравами.
Каже, човлент сподобався простотою та незвичним смаком. До того ж у гусятниці його виходить багато, якраз на велику родину.
Рецепт почула двадцять п"ять років тому
— Спочатку відварюю квасолю в окремій каструлі, — пояснює господиня. — М"ясо — телятину або яловичину — ріжу шматочками, злегка відбиваю, перчу та солю. Якщо жорсткувате, можна залити на півгодини молоком чи мінеральною водою — воно пом"якшає.
Підготоване м"ясо викладають на дно гусятниці або великої каструлі. Бажано не емальованої, бо її важко буде відмивати. Додають трохи маргарину, води і тушать до готовності. Як пом"якне, зверху засипають зварену квасолю, а на неї — шар рису. Небагато, щоб лише покривав квасолю. І перемішувати не можна. Заливають страву наваром із квасолі, солять і тушкують на малому вогні. Коли рис зварився — страва готова.
— Для кращого смаку в центр каструлі засуньте почищену цибулину, — ділиться секретом Ганна Омелянівна. — Її треба викинути перед тим, як насипати. Готовий човлент акуратно вибирають великою ложкою. На тарілці страва має лежати шарами — рис, квасоля та м"ясо. За салат найкраще смакують мариновані гриби зі свіжою цибулею та краплинкою оцту.
Схожа страва є в іудеїв. Вона так само називається — човлент. Але замість яловичини тушать або смажать курятину, а рис заміняють перловою кашею.
Що потрібно
500 г телятини або яловичини
500 г квасолі
300 г рису
цибулина
сіль та чорний перець за смаком
10 
1
Коментарі
1