— Копчену рибу важко назвати корисною, та інколи хочеться скуштувати чогось "із димком". Купую морожену рибу й сама мариную в чайному розсолі, — каже 47-річна Зоя Батюх із села Стара Чортория на Житомирщині. — Особливо смачна приготовлена таким способом скумбрія. Хоча для домашнього копчення підходить також оселедець, мойва, салака.
Наливає в каструлю літр води, ставить на плиту. Додає чотири столові ложки солі, по дві столові ложки чорного чаю й цукру. Промиває дві великі жмені цибулиння. Кидає в каструлю. Доводить до кипіння й варить 10 хв. на малому вогні. Закриває кришкою, залишає холонути. Готовий розсіл проціджує.
Дві скумбрії розморожує, чистить і відрізує голови. Кладе в глибоку миску, заливає розсолом і ставить під прес. Тримає в холодильнику три доби. Виймає рибу, миє в проточній воді. Змащує скумбрію олією й загортає в пергамент.
— Риба смачна і без "рідкого диму". Зберігати її можна не більше трьох діб, — каже Зоя Батюх.
1 
1
Коментарі